По Черноморието: Паламуд има, но е труден

Приятел
Автор: Добромир ДОБРЕВ

Риболовът на паламуд е истинска атракция

Риболовът на паламуд е истинска атракция

Дойде времето на зарганите от скалите

Паламудът по Черно море тръгна!

Рибари вече се хвалят с добра слука. Уловът обаче е труден и няма гаранция за успех, разказаха пред "България Днес" опитни морски рибари.

За бума в улова на паламуд по нашето Черноморие често се говори в края на октомври и началото на ноември. Този вид все пак е приоритет предимно за професионалните рибари с лодки и мрежи. Любителите имат други приоритети. Зарганите вече са при нас, и то близо до бреговете. Правят се силни серии с тях, като се търсят най-вече от скалистите носове. В добри дни само за няколко часа се хващат десетки риби по метода на бомбарда. Сафрид и чернокоп също се лови, а кефаловите риби винаги са интересни. В тези дни по морето все някаква риба ще се намери, ако се търси упорито.

Миграционните преходи на рибите са типични от пролетта до късната есен. Състоянието на рибните запаси е сложен и динамичен процес, който трудно може да се проследи, а още по-трудно да се прогнозира с голяма точност. Околната среда влияе пряко, а въздействие оказват и още куп други фактори. Например, за да има присъствие на изявени хищници, е важно да има по-големи пасажи от дребосъци, които им служат за храна.

Паламудът със сигурност си остава най-чаканата и търсена риба по нашето Черноморие заради високите си вкусови качества. Първоначално идват пасажите с риби, наричани жаргонно "циганките". Това всъщност са паламуди по 300-400 г, но заради богатите на храна води те бързо нарастват. Станат ли килограм, вече се определят като истински паламуди от рибарите. Пасажите първо прииждат от юг и постепенно се придвижват и към Северното Черноморие. Експерти твърдят, че пиковите изяви при паламуда са през 7 години. Този сезон не се очертава като такъв, но улов за най-постоянните ще има. А веяният паламуд е истинско кунинарно вълшебство, изпитано през годините.

Традиция е да се яде веян за Никулден

Начините за приготвяне на паламуд са многобройни, като може да се консумира дори и суров (суши). В българските традиции истинската класика е да се приготви веян.

Важно е рибата да е прясна, да се изчисти от вътрешности и хриле, като се запазват главата и опашката. Паламудът е от малкото риби, които се вмирисват първо от опашката, а не откъм главата, затова се прави прорез от аналната перка до опашката. Така саламурата прониква по-добре в стегнатата му мускулатура. Рибата се слага в готова саламура. Концентрацията на морска сол в саламурата може да се провери с поставяне на прясно, несварено яйце в нея. Саламурата е готова, когато яйцето изплува. Рибата се кисне поне 12 часа.

Коремът на добре отцедената риба се разтваря с клечка за зъби, а опашката се връзва с въже. Окачва се на проветриво и сенчесто място. Вее се до засъхване на капката мазнина, която се образува под рибата. Това обикновено става след около 3-4 дни. Може да се съхранява във фризер, плътно опакована в стреч фолио.

При консумация се реже на шайби дебели по един пръст. Подреждат се в чиния, като в средата се слага обърната нагоре главата, захапала опашката. Гарнира се с праз или стар лук. Така подреденият паламуд е задължително мезе и част от традиционните рибарски ритуали на предстоящия Никулден.

Пъстървите започнаха ударно

Пъстървите започнаха ударно

Сезонът се откри от февруари, на река Огоста е фурор Продължилата 4 месеца забрана за риболов на пъстърви изтече! Най-нетърпеливите ентусиасти вече замятат въдици в планинските реки от 1 февруари. До тази дата пъстървовите видове са в размножителен период и затова уловът им не беше разрешен. Първите отзиви от новия сезон са отлични

Искат да забранят риболова в Нидерландия

Искат да забранят риболова в Нидерландия

Война между природозащитници и риболовци в Нидерландия! Екоактивисти поискаха да се забрани ловенето на риба, тъй като това действие било свързано с нехуманно отношение към животните според тях. Асоциацията на рибарите реагира светкавично и се противопостави на тези предложения, като ги определя като абсурдни

Рядка риба изплува от "Доспат"

Рядка риба изплува от "Доспат"

Пеледът е от семейството на пъстървите и обича студеното време Изключително рядка риба се показа от водите на язовир "Доспат". Става въпрос за пъстървовия вид пелед, за който се счита, че не може да се размножава по естествен път в нашите ширини. Изглежда тази теория може да стане на пух и прах, защото последните данни за развъждане на пелед са

Бели риби мамят на яз. "Копринка"

Бели риби мамят на яз. "Копринка"

40 лодки атакуват водоема, изпускат голям сом Тази зима е мека засега и хищните риби не спят. Доказа го и мащабно състезание с лодки, проведено на язовир "Копринка" край Казанлък през януари. Поредица от бели риби и дори изпуснат едър сом белязаха надпреварата. Участие в нея взеха цели 40 лодки, които бяха с екипаж от по един или двама риболовци

Най-четени

Почина най-възрастната българка

Почина най-възрастната българка

На 110 години  Десетки изпращат баба Нурие, която прогледна преди петилетка  Доли ЛУКАНОВА Най-възрастният човек в България почина! Баба Нурие Дерменджиева от смолянското село Средногорци си отиде на 12 януари т.г. на 110 години. Това съобщиха нейни близки пред "България Днес". Суперстолетницата умира спокойно в съня си

Деси Цонева: Татко още можеше да е жив

Деси Цонева: Татко още можеше да е жив

Исках да стане криминален патoлог. Това каза в "Събуди се" по "Нова" Деси Цонева. Дъщерята на покойния Димитър Цонев се запалва по криминалистиката като дете. Чете много романи от този тип. Насока към тях и дава баба й. "Много четях криминални романи. И най-много ме грабна работата на патолога, който разкрива случаите", разкри още Цонева

Марта Вачкова и Ваня Червенкова орисаха бебето на Ивайла Бакалова

Марта Вачкова и Ваня Червенкова орисаха бебето на Ивайла Бакалова

Миската показа дъщеря си Вяра, направи й погача "Най-чаканото бебе", така Ивайла Бакалова нарече втората си дъщеря Вяра. Бившата Мис България направи погача за чудо и приказ за мъничето си, което се роди в навечерието на Коледа. Ивайла събра свои близки приятелки в един от най-скъпите столични ресторанти

Емануела си смени името в личната карта

Емануела си смени името в личната карта

Емануела обяви в интервю, че е сменила името си в личната си карта. Попфолк фурията се оплака, че в чужбина й създавали много проблеми заради това, че сценичният й псевдоним се различавал от името в документите й за самоличност. "Особено неприятно беше в Америка. На летището ме проверяваха коя съм. Обяснявах всеки път

Джулиана Гани печели "Черешката на тортата"

Джулиана Гани печели "Черешката на тортата"

Впечатлява шеф Манчев с ефектно основно ястие Джулиана Гани печели тазседмичното предаване "Черешката на тортата", научи "България Днес" от достоверен източник. Снимките на предаването са направени през миналата година, но епизодите се излъчват чак сега, разбра още вестникът. Блондинката мери сили за титлата "кулинарен гуру" с добрия си приятел

Жената на Боби М. хапва рапани в Барселона

Жената на Боби М. хапва рапани в Барселона

Мария Петрова организира 60-годишния юбилей на шефа на БФС Трикратната световна шампионка по художествена гимнастика Мария Петрова тъне в лукс в Барселона. Втората съпруга на шефа на БФС Борислав Михайлов от известно време е в каталунската столица по служебни ангажименти, свързани със спорта. Самата Мария споделя

Любима водеща напусна БНТ

Любима водеща напусна БНТ

Българската национална телевизия се разделя с едно от най-обичаните и емблематични лица на обществената телевизия – Мария Андонова. Водещата на предаването „100% будни“ слиза от екран, за да поеме по нови професионални предизвикателства. „Благодаря на БНТ, че ми позволи да бъда себе си през цялото това време и за това

Богдана посечена за 500 бона

Богдана посечена за 500 бона

Темида прекратява по давност делото срещу семейство, взело парите за хотел на Слънчака Ще обжалваме и ще се борим докрай! Справедливостта и истината трябва да победят, коментира пред "България Днес" певицата Карадочева Темида посече Богдана Карадочева за половин милион лева! Софийският градски съд прекрати по давност делото

Снежана, която лекари оставиха на пода: Не помня ужаса в германската болница

Снежана, която лекари оставиха на пода: Не помня ужаса в германската болница

Синът й всеки ден минава 30 километра, за да види майка си  "Не помня абсолютно нищо от престоя си в германската болница. И така беше до последния ден, в който ме изписаха. Не помня дори, че съм била там. Сега, когато синът ми ми показва снимки, се радвам, че нямам спомен за ужаса, който съм преживяла

Нели Петкова при мъжа си в Америка

Нели Петкова при мъжа си в Америка

При мъжа си в САЩ отиде Нели Петкова. Бившата певица на Слави Трифонова от години е във връзка с по-възрастен американец. Двойката има и момче - Даниел, но живеят разделени - ту Нели пътува зад океана, ту бизнесменът идвал у нас. Е, сега блондинката стегна багажа и замина за Ню Йорк заедно с наследника си, за да се види с любимия

Най-коментирани

Касапин вее главата на жена си

Касапин вее главата на жена си

Убиецът тържествено разнася отсечената част по улиците, осъждат го на 8 г. Съпругата си на парчета разфасова иранец и тримуфално тръгва да разнася отсечената й глава по улиците, за да се похвали с геройството си. Гнусната сценка се разиграва в град Ахваз, където Саджад Хейдари и брат му Хейдар атакуват брутално 17-годишната Мона, пише „Мирър“

Христо Стоичков скърби за Турция

Христо Стоичков скърби за Турция

Съпричастност към трагедията, която застигна Турция и Сирия след серия земетресения, изрази Христо Стоичков. Камата сподели снимка от разрушенията и написа прочуствен пост за подкрепа: "Има дни, в които всички трябва да сведем глави и да се помолим! Всички без изключение! Аз, моето семейство и приятелите ми сме заедно с пострадалите в Турция и

(ВИДЕО) Вижте как Борис Солтраийски припада, докато се татуира

(ВИДЕО) Вижте как Борис Солтраийски припада, докато се татуира

Изхвърлен от студио за татуировки като мръсно куче е припадналият Борис Солтарийски. В шеговито видео, споделено от певеца, се вижда как той стои в несвяст на стола, докато му правят татуировка на ръката. В един момент Солтарийски се събужда, а няколко кадъра по-късно недоволният татуист изнася припадналия отново врачанин  през вратата и се връща

Дениз Хайрула в авантюра с Виктор след края на "Ергенът"

Дениз Хайрула в авантюра с Виктор след края на "Ергенът"

Имаше интерес и от двете страни, казва плеймейтката Плеймейтката Дениз Хайрула е имала кратка авантюра с първия ерген Виктор Стоянов веднага след края на предаването. Макар на финала мачото да избира Виктория, а не нея, извън ефир нещата се развиват по различен начин. Между двамата се заражда флирт, следват срещи и дълги разговори по телефона

Карамазов каза истината защо няма да води "Сървайвър"

Карамазов каза истината защо няма да води "Сървайвър"

В емоционален пост Владимир Карамазов обяви защо няма да води новия сезон на "Сървайвър". Актьорът очевидно не е много щастлив от развитието на нещата, но въпреки това колегиално и културно пожела успех на новия сезон и новия водещ. Ето какво маписа Карамазов: Пиша това писмо, защото може би очаквате нещо да кажа

(ВИДЕО) 2400 са вече жертвите след 60 труса за денонощие в Турция

(ВИДЕО) 2400 са вече жертвите след 60 труса за денонощие в Турция

Над 2400 са жертвите в Турция и Сирия след серията от мощни земетресения, която повече от денонощие продължава да люлее двете държави и техните съседки. Броят на загиналите се очакава да нараства не само заради ваденето на хора изпод руините на стотиците срутили се сгради, но и заради смразяващите зимни условия

Съпругата на Алвеш на свиждане в затвора

Съпругата на Алвеш на свиждане в затвора

Изненадваща визита имаше в затвора футболната звезда Дани Алвеш, който закъса с правосъдието. Той получи подкрепа от испанската си съпрута Йоана Санс, с която се считаше, че са се разделили след сексскандала. Срещу бразилския национал има обвинение за изнасилване. 29-годишната Санс дойде на свиждане в панделата в Барселона

Отстреляните глухари са гордост за царете

Отстреляните глухари са гордост за царете

Ловджийски лакърдии в двореца С гръмнати трофеи са се фукали Фердинанд и Борис III Ловджийските лакърдии, както е известно, край нямат, а с всяка чаша вино стават все по-цветни и вълнуващи. Разбеснели се глигани, мечки-стръвници, вълци, големи като тигри, и други страшилища вилнеят из разказите за подвизи на авджиите

Левандовски на плаж в Барселона

Левандовски на плаж в Барселона

Докато по нашите ширини вали сняг и температурите са отрицателни, за полския нападател Роберт Левандовски такъв проблем не съществува. Голмайсторът на "Барселона" заведе съпругата си Анна на плаж. Двамата си спретнаха дълга разходка по пясъка в каталунската столица. Макар че не се съблякоха по бански

Бионсе с най-много награди "Грами" в историята, Хари Стайлс с албум на годината

Бионсе с най-много награди "Грами" в историята, Хари Стайлс с албум на годината

Певицата Бионсе стана най-награждаваният изпълнител в историята на наградите "Грами", но се размина с топ отличието за албум на годината. Призът в една от четирите водещи категории спечели британският певец Хари Стайлс, съобщават световните агенции. Бионсе прибави четири "грамофончета" към колекцията си, с което наградите ѝ стават общо 32

Дениз Хайрула в авантюра с Виктор след края на "Ергенът"

Дениз Хайрула в авантюра с Виктор след края на "Ергенът"

Имаше интерес и от двете страни, казва плеймейтката Плеймейтката Дениз Хайрула е имала кратка авантюра с първия ерген Виктор Стоянов веднага след края на предаването. Макар на финала мачото да избира Виктория, а не нея, извън ефир нещата се развиват по различен начин. Между двамата се заражда флирт, следват срещи и дълги разговори по телефона

Карамазов каза истината защо няма да води "Сървайвър"

Карамазов каза истината защо няма да води "Сървайвър"

В емоционален пост Владимир Карамазов обяви защо няма да води новия сезон на "Сървайвър". Актьорът очевидно не е много щастлив от развитието на нещата, но въпреки това колегиално и културно пожела успех на новия сезон и новия водещ. Ето какво маписа Карамазов: Пиша това писмо, защото може би очаквате нещо да кажа

Отстреляните глухари са гордост за царете

Отстреляните глухари са гордост за царете

Ловджийски лакърдии в двореца С гръмнати трофеи са се фукали Фердинанд и Борис III Ловджийските лакърдии, както е известно, край нямат, а с всяка чаша вино стават все по-цветни и вълнуващи. Разбеснели се глигани, мечки-стръвници, вълци, големи като тигри, и други страшилища вилнеят из разказите за подвизи на авджиите

Левандовски на плаж в Барселона

Левандовски на плаж в Барселона

Докато по нашите ширини вали сняг и температурите са отрицателни, за полския нападател Роберт Левандовски такъв проблем не съществува. Голмайсторът на "Барселона" заведе съпругата си Анна на плаж. Двамата си спретнаха дълга разходка по пясъка в каталунската столица. Макар че не се съблякоха по бански

Бионсе с най-много награди "Грами" в историята, Хари Стайлс с албум на годината

Бионсе с най-много награди "Грами" в историята, Хари Стайлс с албум на годината

Певицата Бионсе стана най-награждаваният изпълнител в историята на наградите "Грами", но се размина с топ отличието за албум на годината. Призът в една от четирите водещи категории спечели британският певец Хари Стайлс, съобщават световните агенции. Бионсе прибави четири "грамофончета" към колекцията си, с което наградите ѝ стават общо 32

5 хиляди трябват на Далия, за да проходи

5 хиляди трябват на Далия, за да проходи

Семейството мечтае детето им да има нормално детство  Не може да се обръща и да си държи главата изправена  "Мечтаем Далия да има нормално детство." Тези сърцедокосващи слова са на майката на борбеното дете Вероника Ризова, което е само на годинка и два месеца. За съжаление вместо да проходи и да има нормално детство

Секссимволът на годината Марешка Бардем:  Бившият ми мъж е сменил името на сина ни

Секссимволът на годината Марешка Бардем: Бившият ми мъж е сменил името на сина ни

Той е спрял момчето от училище, разбрал е, че водя битка, за да го открия в Чечня  "Бившият ми мъж е спрял сина ни от училище и му смени името, разбирайки, че водя битка за неговото намиране и засега съм сложила пауза на моята война за детето ми." Това сподели в изповед пред "България Днес" моделката Марешка Бардем

Тъст плашел Данчо Караджов с пушка

Тъст плашел Данчо Караджов с пушка

Бъдещият тъст на Данчо Караджов искал да го разстреля при първата им среща. Това се случва десетки години назад във времето. "Когато се запознахме, Мариана беше на 15, а аз на 18. Един ден баща й грабна пушката, насочи я срещу мен и пита: "Какво правиш с дъщеря ми, тя е 8 за 9 клас", обясни музикантът за първата си среща с бъдещия си тъст

Деси Бакърджиева с книга

Деси Бакърджиева с книга

Деси Бакърджиева е прототип на героиня в нов любовен роман. Книгата ще бъде представена на 8 февруари, а актрисата е водеща на събитието. "Отговорът е любов" е на журналистката Цветелина Лалева, с която Деси е приятелка отдавна. Промоцията ще е във Военния

Пирони се напъха в кош

Пирони се напъха в кош

Френската манекенка Шарлот Пирони замени футбола с баскетбол. Хубавицата нашумя като муза на "Монако" по времето, когато Димитър Бербатов играеше там. Сега тя реши да седне върху баскетболен кош с топка в