Шеф Емил Минев: Храната е новата религия!

Приятел
Автор: Себастиан ПИЕР

Шеф Емил Минев: Храната е новата религия!

През последните 4 години успяхме да обновим всички кулинарни програми в Le Cordon bleu 

Кой е той

Емил Минев е това, което всеки Мастър шеф, всеки хоби-кулинар мечтае да бъде. Роден и израснал в столичния квартал "Люлин", сънародникът ни днес е властелин на световната кулинарна сцена.
На 15-годишна възраст шокира родителите си с новината, че спира да ходи на училище. Семеен познат му помага да започне работа в професионалната кухня на Японския хотел, където стартира като общ работник Ц мие чинии и тави, бели картофи. Останалото е история - бил е начело на най-престижните ресторанти в Англия, Дубай, Япония и Малдивите, а в момента е директор на престижната кулинарна академия Le Cordon Bleu в Лондон, която завършва преди почти 20 години.

- Кога за последно се порязахте, докато готвите?
- Този въпрос ме накара да се усмихна! Мисля, че минаха доста години от последното ми по-сериозно порязване, но наскоро си закачих леко показалеца, докато показвах как се транжира цяло агне. Това ми напомни за първите години в кухнята, когато постояно имах лепенки по ръцете.
- Възпитаник сте на най-престижната кулинарна академия - Le Cordon bleu, където в момента сте директор. Как се виждате - като приемник и продължител на знанията, които сте добил там, или внасяте собствен почерк към програмата?
- Когато за първи път постъпих в Академията преди 17 години, дори и в най-съкровените си мечти не съм си представял че един ден ще бъда учител. Преподавателите на Le Cordon Bleu са "живи легенди" и абсолютен пример за подражание за много от студентите - и при мен не беше по-различно. Ако някой тогава ми беше казал, че един ден ще застана начело на тази институция, определено щях да се посмея от сърце. Но ето сега това е реалност и вече 4 години заемам тази длъжност. "Нищо не е невъзможно", е мотото, което харесвам. Това, с което изключително се гордея, е екипът, който ръководя, над 70 души, изключително талантливи и посветени на това, което правят. Професионалисти! Истинско удоволствие е да се работи в такава среда. Факт е, че през последните 4 години успяхме тотално да обновим всички кулинарни програми и да създадем 6 нови: включително най-новата и базирана изцяло на "растителни техники". В средата на септември 2020 ще стартираме и "Кулинарни иновации", от което всички се гордеем изключително много.
- Супа от прилеп - това е едно от основните предположения за разпространението на коронавирус. Има ли нещо, което не бихте сготвили?
- Прилепи, плъхове, скорпиони - определено не! Имал съм възможност да пътувам и да работя по различни проекти в Китай и съм виждал доста "интересни" ястия с меко казано екзотични продукти. Искренно се надявам това да не е причината (супата от прилеп - б.р.), тъй като аз имам огромен респект към китайската кулинария, която е една от водещите кулинарни нации в света.
- Заемате ли страна в спора между вегетарианци и месоядни?
- Не, нито за миг, аз вярвам че всеки един от нас има право на собствен избор и не би трябвало определени "течения" или възгледи да се натрапват. Според мен всичко е полезно когато е в умерени количества. Ако някой мой близък реши да е вегетарианец, това е ОК за мен. Или пък ако друг е решил да е на Кето диета няма никакъв проблем. Аз лично обожавам храната във всичките й форми и нюанси, в рамките на разумното, разбира се. Бих искал да продължавам да й се наслаждавам без ограничения. За мен храната е новата религия и би трябвало да ни обединява, а не да ни разделя на лагери.
- Казват, че сред негативните страни на Лондон са високите нива на престъпност. По-опасно ли е днес, отколкото през 2001 г., когато се установявате там?
- Лондон е една от водещите столици на света, не са много градовете (с изключение на Ню Йорк), които могат да се похвалят с подобна история и с такъв космополизъм. Град, в който хора буквално от цял свят са се установили и град, който всички те наричат свой дом. Лондон има уникална кулинарна сцена с огромно разнобразие на етно ресторанти на изключително високо ниво. Градове като Париж, Сан Себастиан, Токио продължават да имат водеща роля на световната кулинарна сцена, но по отношение на разнобразие на различни кухни и качество на етно храни, едва ли някой може да се мери с Лондон и Ню Йорк. А колкото до престъпността... за мен не е нищо ново под слънцето. Аз съм роден и израсъл в "Люлин".
- Кой е човекът, който най-често е казвал, че не харесва как готвите?
- Не бяха ми задавали подобен въпрос. Сега като се замисля... малкият ми син Луиз, който е на 4 години, сериозно се мръщи на спанак, боб, леща. Той, общо взето, е най-върлият ми критик.
- Прогнозите на XIX-и и XX век за бъдещето бяха, че цялата храна ще ни бъде "поднесена" в хапче. Ако подобна глупост се осъществи, кое ще е първото ястие, което ще приготвите, за да върнете хората в "правата вяра"?
- Спомням си, че когато бях дете, се говореше за подобни храни-хапчета. За мое огромно щастие 35-40 години по-късно ние сме все още далеч от подобна лудост. Кулинарията и готвенето е едно от нещата което различава нас, хората, от всички останали живи организми на тази планета. И искренно се надявам да не се стигне дотам че да трябва да се храним с хапчета.
- Имате две деца. Какво им казвате, ако искат "Макдоналдс"?
- Моите деца не са по-различни от всички техни приятелчета. Ние не искаме да им забраняваме нещо, което те рано или късно сами ще опитат. Но посещенията там са стриктно ограничени до веднъж на 2Ч3 месеца, през останалото време те ядат семпла, но разнообразна и прясно приготвена храна.
- Рецепта за какво най-често ви искат приятели и познати, които не са ви колеги, а кулинари-любители?
- Хората обикновено ме питат за съвети и кулинарни "трикове", не толкова за конкретни рецепти.
- Защо хората гледат риалити предавания за кулинари? Заради рецептите и възможността да научат нещо или заради интригата и съперничеството?
- Трудно ми е да отговоря, но като цяло съм на мнение, че кулинарните програми обогатяват културата на зрителя и повишават кулинарните умения на дадено общество. Съперничесвото и конкуренцията са хубаво нещо - и полезно във всяка една професия. Интригите и злобата - не, те нямат място в професионалната кухня.
- Последното нещо, което ще сготвите преди Апокалипсиса?
- Аз не съм особено религиозен и силно се надявам да няма Апоклипсис, но ако трябва да сготвя едно последно ястие... предполагам, че ще бъде българско, нещо от детството ми. Смилянски боб, капама по бански, агне по гергьовски.
- Гордън Рамзи е пословичен с острия си език над котлоните. Вие докъде стигате в яда си?
- Бих искал да ви излъжа на този въпрос и да ви кажа, че аз съм най-спокойният и уравновесен готвач на планетата. Реалноста обаче е, че ние, готвачите, работим под непрекъснат стрес. Нещата невинаги се случват така, както ние бихме искали. Като прибавим и дозата страст, която ние внасяме... не е нечувано един главен готвач, включително и аз самият, да повиши тон в кухнята.
- Как виждате кулинарията през 2100 г.?
- Едва ли ще бъда жив, но искрено се надявам хората да продължават да се наслаждават и радват на добра храна.

Пожар край Чернобил повиши радиацията 16 пъти

Пожар край Чернобил повиши радиацията 16 пъти

16 пъти над нормата на радиацията заради горски пожар в Чернобилската забранена зона. Украйна съобщи за повишаване на радиоактивността заради горски пожар в Чернобилската забранена зона, предаде Франс прес. "Имаме лоши новини: нивото на радиация е над нормалното в центъра на пожара", каза във "Фейсбук" ръководителят на службата за екоинспекция

Кралица Елизабет Втора благодари на лекуващите от COVID-19: Заедно ще се справим (Видео)

Кралица Елизабет Втора благодари на лекуващите от COVID-19: Заедно ще се справим (Видео)

Кралица Елизабет Втора благодари на хората, лекуващи болни от COVID-19 и на британците, които си стоят по домовете, за да спрат разпространението на коронавируса, предаде Ройтерс. "Заедно ще се справим с тази болест и искам да ви уверя, че ако останем единни и решени, ще я преодолеем", каза тя в телевизионно обръщение

Върба иска много голове

Върба иска много голове

Треньорът на “Лудогорец” Павел Върба иска нападатален и резултатен футбол от отбора си. Новият наставник похвали условията за работа в Разград и е щастлив от качествата на играчите, с които разполага. Върба се надява скоро да има яснота кога ще бъде подновено първенството. “Радвам се, че домакинските мачове бяха доста зрелищни за публиката - каза

Шеф Манчев: Ще излезем по-силни от кризата

Шеф Манчев: Ще излезем по-силни от кризата

„Всеки трябва да прави това, което може и разбира. Никой от нас не е предполагал какво ще се случи, но всеки трябва да е адекватен на ситуацията и да е солидарен със случващото се“. Това каза в ефира на „Събуди се“ по NOVA шеф Иван Манчев. Той обяси ни, че 13% от работещите в страната са заети именно в ресторантьорския сектор

Най-четени

Слави: От вчера депутатите са с по-високи заплати

Слави: От вчера депутатите са с по-високи заплати

"От вчера депутатите са с по-високи заплати. И това не е първоаприлска шега. Това е самата истина", написа във Фейсбук гневно Слави Трифонов и допълни: В тази извънредна ситуация, в тази трудна за всички българи ситуация, в която много хора губят работата си, парите си, а някои и живота си, българските депутати вече взимат повече пари

Слави Ангелов проговаря за зверския побой: Поръчали са да ме почупят!

Слави Ангелов проговаря за зверския побой: Поръчали са да ме почупят!

Хората, които са ме спасили, са моите ангели, казва разследващият журналист Нападението срещу мен е поръчка. Казано им е, че трябва да ми счупят еди какво-си, затова са ме удряли с метални пръти по краката! Това разказа журналистът и главен редактор на в. "168 часа" Слави Ангелов за първи път след побоя над него

От вируса или от лекарството почина последния пациент в Пирогов?

От вируса или от лекарството почина последния пациент в Пирогов?

Д-р Димитър Петров, който е лекар и бивш Управител на НЗОК постави под съмнение истинската причина за смъртта на 40 годишен пациент, за която медиите съобщиха вчера. В своя Фейсбук профил, д-р Петров написа: Последният 40-годишен пациент в Пирогов от сърдечен арест, вследствие на тежка странична реакция от лечение с хлорохин ли е починал

Ромът Галин наби ченге и строши патрулка

Ромът Галин наби ченге и строши патрулка

С ранен полицай и строшена патрулка приключи опит на униформените да разгонят тълпа роми в Девня. На 29 март в късния следобед Галин бил на улицата в Девня заедно със свои мургави другари, разказват от държавното обвинение. Струпването на много хора на едно място било забелязано от полицейски служители

ФОТОГАЛЕРИЯ - Шокиращи снимки на инфекциозните отделения във Видин и Велико Търново

ФОТОГАЛЕРИЯ - Шокиращи снимки на инфекциозните отделения във Видин и Велико Търново

Очаквания пик на COVID-19 според всички експерти се очаква да настъпи в България през следващите 2-3 седмици. Състоянието на болниците и отделенията в страната, които ще трябва да приемат нарастващия брой заболели обаче буди силна и оправдана тревога. Снимки на хора публикувание в социалните мрежи от инфекциозните отделения във Видин и Велико

КНСБ: Част от храните скачат драстично за месец

КНСБ: Част от храните скачат драстично за месец

Драстично нарастване на цените на някои стоки от жизнена необходимост в рамките на месец отчита експресно проучване на Института за социални и синдикални изследвания на КНСБ. Изследването проследява изменението на цените от 1 март до 1 април 2020 г. на 26 хранителни стоки от първа необходимост и 5 нехранителни стоки

Жена от Враца почина заради COVID-19 истерията

Жена от Враца почина заради COVID-19 истерията

В петък вечерта е починала 52-годишна жена, която бе приета във врачанската МБАЛ “Христо Ботев” с перфорация на червата. За нейния случай разказа местната медия "Зов нюз", която твърди, че пациентката в продължение да почти 10 дни е била лекувана по телефона от своя личен лекар. Болната жена позвънила на джипито си и му обяснила

Разстрел за нарушителите на карантината

Разстрел за нарушителите на карантината

Президентът на Филипините Родриго Дутерте нареди на полицията да застрелва всеки жител, който причини "проблем", докато са в сила правилата, наложени с въвеждането на карантина заради коронавируса. "Ако възникне проблем или ситуацията се усложни дотолкова, че хора се бият до бой и животът ви е застрашен, застреляйте ги" - каза той

Мутафчийски стана на торта

Мутафчийски стана на торта

Направете си и вие морковен сладкиш с генерала Морковена торта с фигурка на генерал Мутафчийски е кулинарен хит. Началникът на оперативния щаб за борба с коронавируса е изваян с детайли от захарно тесто, а автор на шедьовъра е Виолета Кулева. Сладкишът е със семпла визия, но най-интересното е на неговия връх

Сексоложката Олеся Ямполска: Желанието за групов секс се засилва

Сексоложката Олеся Ямполска: Желанието за групов секс се засилва

Д-р Олеся Ямполска е родена на 10 ноември 1981 г. в Украйна. Завършва Кримски медицински университет със специалност невропатология и Московския гещалт институт с психология. Занимава се със сексология повече от десетилетие. От 2010 г. развива частна практика. През 2015 г. се установява в София, след като се омъжва за българин

Най-коментирани

4-та Пожарна, София, ПРИЗОВАВА!

4-та Пожарна, София, ПРИЗОВАВА!

Гимнастичката Цвети Стоянова: Нямам си гадже!

Гимнастичката Цвети Стоянова: Нямам си гадже!

Бившата гимнастичка Цвети Стоянова в момента е без приятел до себе си. За това призна самата тя в откровен отговор в социалните мрежи. За последно хубавицата бе заедно с футболния вратар Александър Любенов, но двамата окончателно се разделиха. Оттогава красивата Цвети така и не може да залюби друг, въпреки че кандидати не липват

Великият актьор Васил Михайлов: Гледам Петко войвода и плача!

Великият актьор Васил Михайлов: Гледам Петко войвода и плача!

Помня бомбардировките, преживял съм какво ли не, но българите сме с висок дух, ще се оправим! „Като гледам Петко войвода, плача! Обадиха ми се хора да ми кажат, че гледат сериала, който им повдигнал духа в тази карантина. Разбира се, че се радвам. Но ние, българите, сме с висок дух, ще се оправим, ще оцелеем

Маскираха Алеко /СНИМКИ/

Маскираха Алеко /СНИМКИ/

Столичанин, видимо пристрастен към носенето на предпазни маски, свали своята и я сложи на лицето на статуята на Алеко Константинов, поставена в началото на пешеходната зона на булевард "Витоша". След това мъжът старателно направи фотосесия, която явно е използвал да убеждава своите познати да носят предпазни маски във времена на бушуващ COVID-19

Бербатката пуска брада

Бербатката пуска брада

Бившата звезда на "Манчестър Юнайтед" Димитър Бербатов остана без берберин. Заради затворените фризьорски и козметични салони яма кой да му обръсне брадата. Самият той също е решил да не използва самобръсначка у дома. Играчът се показа с нетипична за него визия. Митко е със силно набола брада във видео

Българският Индиана Джоунс под карантина: Само по един ходим на разкопки

Българският Индиана Джоунс под карантина: Само по един ходим на разкопки

Археологическият сезон е на път да се провали. Причината е нарастващата пандемия, заради коронавирусът и извънредното положение, което е обявено в страната ни. "По-рано от края на май няма да има разкопки със сигурност. В момента няма никакви съвещания, не могат да се издадат нужните документи. Страхувам се

Бронираната Нона пазарува като за потоп

Бронираната Нона пазарува като за потоп

Бронирана отвсякъде срещу коронавируса тръгна на пазар депутатът от БСП и актриса Нона Йотова, изловиха я топпапараците на "България Днес". В сребристо яке с качулка, шал и маска, с кецове и огромен джип в същия цвят социалистката напазарува като за потоп. Вместо сама да мъкне претъпканите торби, депутатката остави шофьора си да се бъхти през

Мацката на Кореа страда

Мацката на Кореа страда

Половинката на футболиста на "Лацио" Хоакин Кореа - Дезире Кордеро, страда от принудителната им раздяла. Моделката, която изкара флирт с Кристиано Роналдо преди време, е в Испания, а любимият й в Италия. Двамата не могат да се съберат в момента заради пандемията от коронавирус. "Прекарвам дните си в четене, играейки с кучета

Как се разпространява Covid-19 и как да се предпазим от него (ВИДЕО)

Как се разпространява Covid-19 и как да се предпазим от него (ВИДЕО)

Посолството на Израел в България разпространи образователен клип, което показва начина за разпространение на Covid-19. Видеото демонстрира начинът, по който коронавирусът Covid-19 би могъл да зарази потенциално голям брой хора както и мерките, които може да вземе всеки, за да предотврати

Поп-певицата Михаела Маринова: Пускам албум в извънредно положение

Поп-певицата Михаела Маринова: Пускам албум в извънредно положение

Михаела Маринова е една от младите звезди на поп сцената. Тя изгря на музикалния небосклон с участието си в третия сезон на "Х фактор". Сред по-известните й песни са "Стъпка напред", "Не ти ли стига" и "Листата падат". Родена е на 7 май 1988 г. в София. Започва да пее в детска вокална група на 4 години

Българският Индиана Джоунс под карантина: Само по един ходим на разкопки

Българският Индиана Джоунс под карантина: Само по един ходим на разкопки

Археологическият сезон е на път да се провали. Причината е нарастващата пандемия, заради коронавирусът и извънредното положение, което е обявено в страната ни. "По-рано от края на май няма да има разкопки със сигурност. В момента няма никакви съвещания, не могат да се издадат нужните документи. Страхувам се

Как се разпространява Covid-19 и как да се предпазим от него (ВИДЕО)

Как се разпространява Covid-19 и как да се предпазим от него (ВИДЕО)

Посолството на Израел в България разпространи образователен клип, което показва начина за разпространение на Covid-19. Видеото демонстрира начинът, по който коронавирусът Covid-19 би могъл да зарази потенциално голям брой хора както и мерките, които може да вземе всеки, за да предотврати

Поп-певицата Михаела Маринова: Пускам албум в извънредно положение

Поп-певицата Михаела Маринова: Пускам албум в извънредно положение

Михаела Маринова е една от младите звезди на поп сцената. Тя изгря на музикалния небосклон с участието си в третия сезон на "Х фактор". Сред по-известните й песни са "Стъпка напред", "Не ти ли стига" и "Листата падат". Родена е на 7 май 1988 г. в София. Започва да пее в детска вокална група на 4 години

Крими хижар плаши туристи с нож

Крими хижар плаши туристи с нож

Като в трилър се почуствали група туристи, които въпреки преспите решили да направят преход до Рилските езера. Не успяват да стигнат до целта си и получават подслон в хижа "Ловна". Там обаче се скарват с домакина, който вади оръжие, а младежите се принуждават посред нощ да тръгнат през планината, за да търсят помощ

Килърът Стоян трепери от линч

Килърът Стоян трепери от линч

От линч треперел 35-годишният Стоян, който от ревност удуши жена си Стоянка, на 44 г., зарови я в двора им, а след това опита да се самоубие във варненското село Ново Оряхово. Страх за живота му на свобода била основната причина задържаният да не иска промяна на мярката му от задържане под стража в по-лека

Евгени Будинов кара карантината на шах

Евгени Будинов кара карантината на шах

С шамхатната дъска, така прекарваме у дома карантината. Само трябва да науча сина ми, че целта на играта не е да ми взима фигурите. Така през смях разказа за "България Днес" как прекарва в изолация актьорът и депутат от ГЕРБ Евгени Будинов. "Играем шах със сина ми, понякога и съпругата ми се включва

Проф. д-р Иво Петров: Има ново предложение за лекарство за COVID-19

Проф. д-р Иво Петров: Има ново предложение за лекарство за COVID-19

Водещият български кардиолог проф. д-р Иво Петров обяви в студиото на БНТ, че ново лекарство дава надежди за успешно лекуване на COVID-19. "Имам новина. От няколко часа има ново предложение за лекарство за коронавируса. Това е Ивермектин, което се използва за краста. Предполагам, че това лекараство Ивермектин го има в България

Мис Плеймейт стана доброволец

Мис Плеймейт стана доброволец

Доброволец към Българския червен кръст (БЧК) стана "Мис Плеймейт 2018". Жанета Осипова е ангажирана да носи хранителни продукти от първа необходимост на хора в неравностойно положение и пенсионери. "Още в началото на разпрострението на коронавируса кандидатствах в БЧК, за да помагам безвъзмездно. Около 2 седмици ми обработваха данните и след това

Скандал с разпределение на дело за шпионаж

Скандал с разпределение на дело за шпионаж

Правосъдният министър е свикал заседание на Висшия съдебен съвет на 9 април и в дневния ред е включено обсъждането на одитния доклад, според който системата за случайно разпределение на дела може да бъде манупилирана, съобщава БНТ. Националната телевизия твърди, че в доклада имало данни, че дело на обвиняем за шпионаж е било разпределено на

Нина Добрев: Нямам тоалетна хартия

Нина Добрев: Нямам тоалетна хартия

Актрисата с български корени Нина Добрев остана без тоалетна хартия! Тя сподели видео от супермаркет, чиито рафтове с хартия са празни, а тя няма откъде да си вземе от така нужната хартия. За бързия си пазар, тя е облякла розов спортен екип и носи задължителната маска. След като не успява да си набави хартия