Георги Лефтеров, майстор-пекар: Домашният козунак е семейство!

Приятел
Автор: България Днес

Георги Лефтеров, майстор-пекар: Домашният козунак е семейство!

Олио, маргарин и вода са табу 

КОЙ Е ТОЙ

Георги Лефтеров-Майстора е трето поколение хлебар и пекар. Роден е във Варна, но живее в Пловдив от 2007 г. В града под тепетата от тъмна доба прави занаятчийски хлябове и печива в собствената си пекарна в Стария град. Мотото му е "Бъди добър като хляба". Автор е на шест книги, посветени на традициите в пекарството, корените на българския хляб и печива, ароматните козунаци. Какво се промени в козунака на българската трапеза, как да изберем или омесим най-добрия и защо има обредни хлябове за 90 лв. от 700 г, Майстора разказа за "България Днес".

Надя Панкова

- Г-н Лефтеров, натоварено ли е в пекарната покрай идващите светли празници?

- Натоварено е, но, дай Боже да имаме работа! Както казват хората, хляб и мляко се продават даже по време на война. И с Божията помощ и голяма усмивка продължаваме да работим. На шега казано, толкова е добре, че не се търпи. И се надявам да е още по-нетърпимо.

- Напоследък сякаш и козунаците като други продукти следват собствена мода. Това вярно ли е?

- Мода има навсякъде, но българинът си остава традиционалист, въпреки че козунакът е сравнително не особено старо, да го наречем, блюдо. Той реално в 1905-1910 година идва на българската трапеза, да, вече над 100 години е тук. Но преди това на Великден българинът е правил "богати хлябове" - краваи, пити, великденски баници, които са сладки. Затова козунакът също е една мода, но тя вече е всъщност стогодишна традиция. Ние обаче за съжаление бягаме дори и от тази стара мода и влизаме в западната - появяват се печива като коломбо, панетоне и други видове вносни козунаци. И ние ги търсим като нещо интересно. Но генерално българите си харесваме хубавия козунак.

- Какво наричате вие хубав козунак?

- Да, от козунак до козунак има разлика. Истинският се прави без вода, само с мляко, хубави яйца, с краве масло, без олио, маргарин. А най-хубавите са с мас и масло. Козунакът трябва да е бял, та това е на Господ сладкият хляб! Днес обаче виждаме пълнозърнести козунаци, с лимец... Това не е козунак! Разберете ме правилно, това не е козунак! Включително се предлагат веган козунаци с кокосови мляко и масло, но това са печива на съвременните и живеещи уж здравословно хора. Когато в пекарната ме питат работите ли с продукти без глутен, казвам, че не работя с ГМО продукти като царевица, ориз и соя. Така е и с козунака.

- След като приготвянето на козунак е институция, защо не сме защитили рецепта?

- Няма защитена рецепта за съжаление. Аз съм патентовал два свои хляба като рецепта, минах доста труден път и дори това не стана в България! У нас по законодателство рецепта не може да се патентова, то всъщност нашето законодателство доста вреди или работи със закъснение за работата на производителите. Има и друго - козунакът произлиза от бриоша /френски сладък хляб – бел. ред./, а разликата е просто в обема на захарта, на яйцата и маслото. Панетонето също е различно като вкус и пропорции, но реално и то е козунак. Руският е колич. Преди сме имали и козунак, който се прави в нашите манастири, но без захар, там са използвали мед, тъй като захарта е била скъпа. Както и в хляба, няма ограничение! Единственото реално, което дразни през последните 10-15 години, е, че българинът е забравил истинския козунак - по правилната рецептура. А не с готови смески, които много от колегите ползват, затова и козунаците имат ниска себестойност и цена. Но именно заради този промишлен козунак хората са изменили вкуса си. Особено младото поколение, което не знае какво е вкус на домашен козунак. Защото баба не прави вече, не е научила мама или мама я мързи.

- Като казахте себестойност, нормално ли е козунак да струва 90 лв. и да няма и килограм тегло, каквито има на пазара?

- Хахахаха! Много трудно може да се определи цена - нея клиентът я определя. Ще дам пример. Ето, взимаме една "Лада" - тя има 4 врати, 4 гуми, фарове и струва 400 лева на старо. И един "Мерцедес" от магазина за 120 000 лева, който пак има 4 гуми, 4 врати... И двете коли ще ви закарат от точка А до точка Б, но качеството е различно. И затова е хубаво ладите да се продават на правилна цена, а не на цената на "Мерцедес". Та за 90 лева козунак трябва да тежи 6-7 килограма!

- Но пък крайно евтините са съмнителни откъм качество.

- Масово правят изследвания за качеството на сиренето - нека изследват козунаците и да видят с какво тровят децата! Написал съм не една книга за печивата - "Моят козунак" е последната. И няма по-хубав вкус от този на домашния козунак. За да го почувстват децата това вълшебство. Козунакът прави семейството! И да, всеки знае каква цена да поддържа, важното е клиентите какво оценяват. Ако мога да си купя "Ламборгини", но то не ми хареса, разбирате как ще се чувствам. Но и не искам "Ламборгини", което вози като "Лада". Не бих казал и че заводските козунаци с евтини цени са качествени. А дори и там има покачване на цената тази година. Който "козунак", и държа да го напишете в кавички, е - сипи вода, да стане лед. И се прави от такива смески, та сигурно да издържи 2000-3000 години. Сигурно от гробницата ще го извадят след време и ще кажат - ау, колко е траен, колко хубаво са го направили!

- Тогава къде е златната среда за купувачите, които не могат да месят сами?

- Занаятчийските пекарни са златната среда. Семейни и малки пекарнички, заемащи 3% от всички пекарни в страната, те правят много малко продукция. Те не използват смески, технологията е друга и те пекат и месят по БДС стандарт, така да се каже - с масло, яйца. Е, дори и там хитреят понякога и слагат олио, но поне го правят с яйца. Тук цената е средна и човек трябва да се довери на определена пекарна, на своя майстор. В една занаятчийска пекарна цената би трябвало да варира от 7 до 15 лева за 500-800 грама. Разбира се, с различните там съставки - стафиди, ядки примерно. Шоколадът в козунак и той е мода отпреди 10 години и аз не го приемам, също мога да питам и откъде колегите купуват локума. Защото в България хубав локум няма!

- Занаятчийските пекарни обаче също залитат по екзотиките - като козунак с активен въглен например.

- Аз съм против това, наистина съм огромен традиционалист и съм на принципа, че не може да махаш столетна традиция, за да направиш нещо по-оригинално. Наречи си го авторска идея, но козунакът трябва да е традиционен, нормален, както и хлябът. Бих казал, че има множество видове хляб, но козунакът е друго, това е, както казах, сладкият хляб на Господ. Или пък като кажат здравословен хляб! Думата здравословно е убийство! Аз съм диабетик - за мен убийство ще е да ям пълнозърнест. А за един човек с язва точно той е убийство, а белият ще е спасението. Затова този вид мода - био-, здравословно... Хората се връзват на тези пиарски тактики. А може просто да обяснят на хората за тях самите какво е добре или не да си хапват.

- Има ли универсална рецепта за козунак?

- Не, няма универсална рецепта. Има традиции. Рецепти колкото искат хората в интернет има, но традициите са - на 1 кило брашно - задължително 5 яйца, поне 30% захар, също 20% мазнина - масло, мас. И никаква вода! А мляко.

Алисия: Интернет ме стопира!

Алисия: Интернет ме стопира!

Алисия алармира, че световната интернет мрежа й изиграла мръсна шега вчера. Покрай премиерата на новото й парче (част от майската чалга вълна: песни пускат още Джена, Тита, Азис и Камелия) Алисия се оказва леко прецакана. Нейният канал в най-големия сайт за видеообмен се бъгнал и търсачката не откривала новото й парче

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Трима души загинаха при катастрофа между лек автомобил и два тежкотоварни камиона на международния път Е-79 в отсечката между Монтана и Видин, съобщиха от Областната дирекция на МВР в Монтана. Инцидентът е станал при разклона за монтанското село Долна Вереница. Сигналът е подаден около 16.10 часа, а на място са изпратени екипи на Спешна помощ

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

"В атентата срещу папата няма българска вина, България беше инструмент", твърди стрелецът Мехмед Али Агджа Заповедта за убийството е дадена в София, защото е най-близо до Турция "Българското правителство беше използвано като жертвен агнец" "Да, минаха 40 г. С времето истината ще излезе наяве. Ватиканът знае истината, вероятно и Америка знае

Израелски удар срути сграда с офиси на "Ал Джазира" и Асошиейтед прес в Газа

Израелски удар срути сграда с офиси на "Ал Джазира" и Асошиейтед прес в Газа

Израелската армия нанесе днес удар по близо десететажна сграда в ивицата Газа, където са разположени помещенията на катарската телевизия "Ал Джазира" и на американската осведомителна агенция Асошиейтед прес, констатираха журналисти на Франс прес. "Израелски удар опустоши кулата, където се намират офисите на АП в град Газа"

Най-четени

Бившата на Сашо Кадиев живее при Катето Евро

Бившата на Сашо Кадиев живее при Катето Евро

Въпреки раздялата Таня пази приятелството си с водещия и известната му майка Поредна светска раздяла разтърси хайлайф средите. Сашо Кадиев и майката на дъщеря му Таня вече не са заедно. Новината гръмна преди дни, но истината е, че раздялата им е факт от месеци. Достоверен източник, пожелал анонимност, потвърди пред "България Днес"

Васко Найденов в Гърция при голямата си любов

Васко Найденов в Гърция при голямата си любов

Приятели сме, тя е съседка на Ивайло в къщата му там Топизпълнителят Васил Найденов и до момента се вижда с голямата си любов Ани Върбанова, научи "България Днес". Това се случва всяко лято, когато изпълнителят на "Болката отляво" успее да открадне няколко дни и да плажува в Гърция. "Така е, приятели сме с Ани Върбанова и се виждаме на морето

Ицо Хазарта наруши мълчанието: Майката на дъщеря ми я нарече "проста"

Ицо Хазарта наруши мълчанието: Майката на дъщеря ми я нарече "проста"

Това е огромна лъжа, твърди Диана Колева Семейната сага и съдебните битки на Ицо Хазарта с бившата му жена Диана продължават с пълна сила. След поредното интервю, в което Диана Колева, майката на най-голямата дъщеря на Хазарта Ади, се определя като умишлено отчуждена от детето, рапърът изригна. За пръв път Хазарта си позволи публично да изрази

Шок! Българка разведе Касияс

Шок! Българка разведе Касияс

Българка е причината за развода между легендарния вратар Икер Касияс и журналистката Сара Карбонеро, гръмнаха медиите в Испания. 29-годишната Надя Александрова имала връзка с бившия страж на "Реал" (Мадрид) още от 2019 г. Новината обяви тв предаването "Салваме". Оттам научили за авантюрата между двамата от бившия приятел на българката

Дева Мария се яви в пещера

Дева Мария се яви в пещера

Природен феномен във Венеца  Скално образувание е копие на Божията майка  Дева Мария се яви в българска пещера! Божията майка стои величествено като скално образувание в пещера Венеца край видинското село Орешец. Природният феномен е висок няколко метра и изобразява Богородица със сведена глава, приела поза на смирение

Бакърджиев помага на Флори да паркира

Бакърджиев помага на Флори да паркира

Спортната водеща на bTV Флорина Иванова прибегна до помощ от колега. Симпатичната репортерка имаше проблеми с паркирането в близост до работното си място до НДК. На помощ й се притече Петър Бакърджиев. Опитният журналист седна зад волана и паркира возилото на Флори. След което получи огромна усмивка и куп благодарности

Сузанита друса кючек

Сузанита друса кючек

Мазен гьобек под ритмите на барабанчета друсна Сузанита. Щерката на Орхан Мурад отиде отново на дискотека след шестмесечна пауза. Сузи се разби на макс. Младата певачка накара целия оркестър да й свири на уше, за да може да се развихри на дансинга. И да покаже как може да върти дупето си на хитови мелодии

Стотици се прощават с Джеки (Снимки и видео)

Стотици се прощават с Джеки (Снимки и видео)

Започна поклонението пред починалия капитан на националния отбор и ЦСКА Георги Димитров. Стотици се наредиха пред стадион "Васил Левски", за си вземат последно сбогом с легендата на българския футбол. Поклонението започна в 12,00 часа. Сред първите, които дойдоха бяха Димитър Пенев, Георги Велинов и Валентин Михов

Почина сестрата на Красимир Каракачанов

Почина сестрата на Красимир Каракачанов

Внезапно почина Светлана Каракачанова - Немска, сестра на лидера на ВМРО и доскорошен вицепремиер и военен министър Красимир Каракачанов, разказаха негови близки. Тя беше шеф на правната дирекция в Националната здравно-осигурителна каса. Новината съобщи първо dir.bg. Трагедията с 49-годишната Светлана се е случила в края на април

Габи е 100% сляпа и костите й се чупят

Габи е 100% сляпа и костите й се чупят

Два пъти е с фрактури на краката Оперирана е веднъж неуспешно, но руска клиника дава лъч надежда Габи е само на 3 годинки, но е напълно сляпа. И костите й са толкова крехки, че дори от най-малкото движение се чупят. "Когато беше на 5 месеца, ни направи впечатление, че си криви очите. Лекари ни обясниха

Най-коментирани

203 са новозаразените с COVID-19 - 2,8% от тестваните. Излекуваните са 334

203 са новозаразените с COVID-19 - 2,8% от тестваните. Излекуваните са 334

203 са новозаразените с COVID-19. Това разкриват актуалните данни от Единната информационна система. Това са 2,8% от тестваните. Изследваните проби за последното денонощие са 7281. Общо поставените дози са 1 113 351, а 6 591 са поставени през последното денонощие. Излекуваните за последните 24 часа са 334 души, а общият им брой е 362 327

Григор доведе Лолита

Григор доведе Лолита

Григор Димитров изненадващо се прибра в България за рождения си ден. Най-добрият ни тенисист промени в последния момент плановете си и се завърна в родината преди турнира в Женева. Гришо се прибра, за да отпразнува рождения си ден със своите родители. Заедно с него в България пристигна и приятелката му Лолита Османова

Алисия: Интернет ме стопира!

Алисия: Интернет ме стопира!

Алисия алармира, че световната интернет мрежа й изиграла мръсна шега вчера. Покрай премиерата на новото й парче (част от майската чалга вълна: песни пускат още Джена, Тита, Азис и Камелия) Алисия се оказва леко прецакана. Нейният канал в най-големия сайт за видеообмен се бъгнал и търсачката не откривала новото й парче

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Трима души загинаха при катастрофа между лек автомобил и два тежкотоварни камиона на международния път Е-79 в отсечката между Монтана и Видин, съобщиха от Областната дирекция на МВР в Монтана. Инцидентът е станал при разклона за монтанското село Долна Вереница. Сигналът е подаден около 16.10 часа, а на място са изпратени екипи на Спешна помощ

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

"В атентата срещу папата няма българска вина, България беше инструмент", твърди стрелецът Мехмед Али Агджа Заповедта за убийството е дадена в София, защото е най-близо до Турция "Българското правителство беше използвано като жертвен агнец" "Да, минаха 40 г. С времето истината ще излезе наяве. Ватиканът знае истината, вероятно и Америка знае

Израелски удар срути сграда с офиси на "Ал Джазира" и Асошиейтед прес в Газа

Израелски удар срути сграда с офиси на "Ал Джазира" и Асошиейтед прес в Газа

Израелската армия нанесе днес удар по близо десететажна сграда в ивицата Газа, където са разположени помещенията на катарската телевизия "Ал Джазира" и на американската осведомителна агенция Асошиейтед прес, констатираха журналисти на Франс прес. "Израелски удар опустоши кулата, където се намират офисите на АП в град Газа"

Ивайла Бакалова се радва на лалета

Ивайла Бакалова се радва на лалета

Лалетата пред Руската църква в София изпълниха с радостни трепети душата на Ивайла Бакалова. Моделката се разходи щастлива покрай тях и се щракна за

Сърчаджиева грее със София

Сърчаджиева грее със София

Страхотен портрет за спомен си правят Алекс Сърчаджиева и вече-не-толкова-малката София. Майка и дъщеря позират в студио, като актрисата грее от щастие, а София е със сериозна усмивка и по всичко личи, че ще наследи майка си по

Свиха техника на музиканта Иво Димчев

Свиха техника на музиканта Иво Димчев

Жертва на кражба е станал ексцентричният музикант и артист Иво Димчев. Това съобщи самият той, като разказа, че от склада му в столицата са изчезнали две тонколони, 3D принтер и други по-големи предмети. "Преди седмица установих, че складът ми е разбит. От него са откраднати ценни за мен неща, които са на обща стойност няколко хиляди лева

"БГ търси талант" благотворително

"БГ търси талант" благотворително

Вторият полуфинал на живо в седмия сезон на "България търси талант" в неделя от 20,00 часа ще бъде благотворителен. Приходите си от sms гласуването на зрителите Би Ти Ви ще даде на школата по спортни танци "Импулс-Велинград 2002". Това е клубът, в който танцуваше един от незабравимите участници в този сезон на предаването - 18-годишният Атанас

203 са новозаразените с COVID-19 - 2,8% от тестваните. Излекуваните са 334

203 са новозаразените с COVID-19 - 2,8% от тестваните. Излекуваните са 334

203 са новозаразените с COVID-19. Това разкриват актуалните данни от Единната информационна система. Това са 2,8% от тестваните. Изследваните проби за последното денонощие са 7281. Общо поставените дози са 1 113 351, а 6 591 са поставени през последното денонощие. Излекуваните за последните 24 часа са 334 души, а общият им брой е 362 327

Григор доведе Лолита

Григор доведе Лолита

Григор Димитров изненадващо се прибра в България за рождения си ден. Най-добрият ни тенисист промени в последния момент плановете си и се завърна в родината преди турнира в Женева. Гришо се прибра, за да отпразнува рождения си ден със своите родители. Заедно с него в България пристигна и приятелката му Лолита Османова

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Тежка катастрофа между кола и два тира на пътя Монтана – Видин, трима са загинали

Трима души загинаха при катастрофа между лек автомобил и два тежкотоварни камиона на международния път Е-79 в отсечката между Монтана и Видин, съобщиха от Областната дирекция на МВР в Монтана. Инцидентът е станал при разклона за монтанското село Долна Вереница. Сигналът е подаден около 16.10 часа, а на място са изпратени екипи на Спешна помощ

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

Мехмед Али Агджа: Кремъл поръча убийството на Йоан Павел II

"В атентата срещу папата няма българска вина, България беше инструмент", твърди стрелецът Мехмед Али Агджа Заповедта за убийството е дадена в София, защото е най-близо до Турция "Българското правителство беше използвано като жертвен агнец" "Да, минаха 40 г. С времето истината ще излезе наяве. Ватиканът знае истината, вероятно и Америка знае

Яке на Джанет Джексън бе продадено на търг за $ 81 250

Яке на Джанет Джексън бе продадено на търг за $ 81 250

Яке във военен стил на певицата Джанет Джексън от турнето й от 1990 г. "Rhythm Nation" беше продадено на търг за 81 250 долара, съобщи Ройтерс, цитирана от БТА. Наддаванията, организирани от аукционната къща "Джулиънс окшън", се проведоха в Бевърли хилс. Якето беше звездният лот сред сценичните костюми и други изложени на търг предмети на Джанет

Слабаков на биричка

Слабаков на биричка

Не изневерява на навиците си евродепутатът Андрей Слабаков. Той бе засечен сладко-сладко да си пийва биричка, след което се запаси сериозно с бутилки и за вкъщи. Снимки: "България

Григор разгледа Боянската църква

Григор разгледа Боянската църква

Григор Димитров се прибра за кратко в България и използва свободното си време, за да разгледа Боянската църква.  В неделя звездата ни в тениса става на 30 години, а през следващата седмица ще играе на турнира в Женева. "Днес, колегите от Боянска църква, филиал на Националния исторически музей, имаха удоволствието да посрещнат и да покажат част от

518 са новите заразени с коронавирус - 3,6% от тестваните, 1991 излекувани (Инфографики)

518 са новите заразени с коронавирус - 3,6% от тестваните, 1991 излекувани (Инфографики)

518 са регистрираните нови заразени с коронавирус в България или това са 12 случая повече от вчера. Това разкриват актуалните данни от Единната информационна система. Изследваните проби за последното денонощие са 14 126. Излекуваните за последните 24 часа са 1991 души, а общият им брой е 361 993. 4 832 са хоспитализирани общо в болници

Състоянието на Владимир Каролев остава тежко, спешно оперираха глезена му

Състоянието на Владимир Каролев остава тежко, спешно оперираха глезена му

Остава тежко състоянието на Владимир Каролев, днес по спешност беше опериран глезенът му. Това съобщи за Агенция „Фокус“ директорът на УМБАЛСМ „Пирогов“ проф. Асен Балтов. „Състоянието на Владимир Каролев е непроменено, все така тежко е. Интубиран е, на апаратна вентилация е. Днес му беше опериран глезенът по спешност от проф. Диян Енчев

Почина сестрата на Красимир Каракачанов

Почина сестрата на Красимир Каракачанов

Внезапно почина Светлана Каракачанова - Немска, сестра на лидера на ВМРО и доскорошен вицепремиер и военен министър Красимир Каракачанов, разказаха негови близки. Тя беше шеф на правната дирекция в Националната здравно-осигурителна каса. Новината съобщи първо dir.bg. Трагедията с 49-годишната Светлана се е случила в края на април