Шеф Борис Петров: Нека си спомним за "Дебела Мара"!

Да изчистим пепелта на забравата 

Седим върху огромно наследство, но то е затрупано от забрава, от суеверие, от фолклор, негодува кулинарят 

Докато други празнуват с носии и хора по поляните, шеф Борис Петров отново влиза в битка. Не за вкус или телевизионен рейтинг, а за истината - тази, която стои зад традицията, зад вкуса, зад корена. Поводът е фестивалът на народната носия в Жеравна, където фолклорът често се бърка с традиция, а истинското наследство остава в сянка.

"Да изчистим България от пепелта! - това не е проект на пиари, а бъдещето на децата ви", пише Петров в емоционален текст, който вече се разпространява като манифест за истинската българска традиция.

В него той призовава да се върнем не към костюмите, а към знанието. Не към измислени "бабини деветини", а към хилядолетния опит на хората, живели и творили по нашите земи. Той напомня за растения като "Дебела Мара", позната още от Диоскорид и Апиций, но днес забравена или объркана с декоративен храст.

"Ние сме седнали върху огромно наследство, но то е затрупано - от забрава, от суеверие, от фолклор, който се е откъснал от същността си", казва още Петров. По думите му традицията не е снимка с гайда или носия в социалните мрежи, а познание - за храната, за билките, за историите, които са изградили тази земя.

Според него, вместо да измисляме ново минало, е време да разкрием онова, което е било наистина - величествено, живо и мъдро. Истинската традиция не е да повтаряме сенките на миналото, а да изваждаме на светло истината.

С манифеста си Петров хвърля ръкавица - към кулинари, историци, учители, родители. "Това е път, който минава през науката, през готвенето, през разказа, през съзнателното възпитание. Това е пътят на живия огън, не на пепелта", пише популяризаторът на българската кухня.

Фестивалите като този в Жеравна имат своя чар, но според шеф Петров те не бива да бъдат краят, а началото на по-дълбоко завръщане към българската същност. Той напомня, че върху истинското знание се е натрупала пепел от забрава и измислици, която често ни пречи да видим живия огън под нея. "Време е да разчистим пепелта и да върнем жаравата на автентичната българска традиция", е призивът на кулинаря.