Замразени продукти и липса на вино оставиха София без "Мишлен"

Замразени продукти, неговорещи английски език сервитьори и липса на вино.

Това са част от причините София да не бъде включена в световния кулинарен гид на "Мишлен" поне още една година, съобщава специализираното издание "TravelNews", като се позовава на доклада на оценяващите инспектори.

Според анализа причините са комплексни и засягат не само кухнята, но и цялостното преживяване в ресторантите. Сред основните забележки са слабостите в обслужването, прекалено дългите менюта, липсата на достатъчно български вина и недостатъчната подготовка на персонала.

Инспекторите отбелязват, че огромните менюта често са знак за използване на замразени продукти, а в немалко случаи има сериозно разминаване между цените и качеството на услугата. Проблем се оказва и комуникацията с чуждестранните посетители, тъй като в редица заведения обслужващият персонал не владее английски език на необходимото ниво.

Особено внимание е обърнато на винената култура. Според оценителите местната кухня и местните вина са сред най-важните елементи при изграждането на гастрономическия образ на една дестинация. В много ресторанти българските вина отсъстват или заемат второстепенно място, а обучени сомелиери почти липсват.

Въпреки критиките инспекторите дават добра оценка на разнообразието от международни кухни в София и отчитат наличието на качествени азиатски, японски, гръцки и средиземноморски ресторанти.

Одитът предизвика остра реакция от страна на един от най-известните български шеф-готвачи Борис Петров, който не спести критиките си към бранша. "София има тук-таме няколко готвачи, но няма ресторантьори", коментира Петров след приключването на проверката.

Според него много собственици на заведения погрешно смятат, че модерният интериор и талантливият главен готвач са достатъчни, за да достигнат нивото на "Мишлен". "Ресторант не е само кухня и копие от интернет. Ходете и вижте как го правят хората", призовава кулинарът.

Петров е категоричен, че най-големият проблем не е липсата на добри готвачи, а отсъствието на истинско гостоприемство и желание за промяна.

След критичния доклад Столичната община вече обяви 18-месечна стратегия за подобряване на качеството на ресторантьорските услуги.

3783 ресторанта са със звезди

В света има 3783 ресторанта с една, две и три звезди "Мишлен".

През 1900 г. по пътищата на Франция е имало по-малко от 3000 коли. За да се увеличи търсенето на автомобили и съответно автомобилни гуми, производителите на автомобилни гуми братята Едуар и Андре Мишлен публикуват ръководство за френските автомобилисти - "Справочник на Мишлен" (Michelin Guide).

През 1936 г. са публикувани критериите за класиране със звезда:

1 звезда - "Много добър ресторант в своята категория"

2 звезди - "Отлично готвене, струва си отбивка"

3 звезди - "Изключителна кухня, заслужаваща специално пътуване".