Качественият зехтин се сгъстява

Цели 70% от зехтина по света е фалшив, твърдят от Американската агенция за селско стопанство. Ментето съдържа съмнителни вещества и хлорофил, които му придават вкус и цвят на истинския, въпреки че се използват соеви или други евтини масла.

Така вкусът му си остава идентичен с този на екстра върджин и това не е правилния метод да разпознаете ментето от оригинала.

"Страшно трудно е да се различи качественият зехтин, особено на пръв поглед. Все пак той е два вида. Единият е рафиниран и има по-висока точка на кипене. Той става за пържене. Другият е екстра върджин, който е студено пресован, с много запазени натурални качества. Тъй като той е богат на мононенаситени мастни киселини, в хладилник би трябвало качественият да стане по-гъст. Сгъстяване не би се получило при слънчогледово или рапично олио например. Това е единственият тест, който аз знам като напълно точен. Ако сложим чаша от зехтина в хладилника за няколко часа и той се сгъсти, значи е качествен, това важи особено за екстра върджин", поясни пред вестника диетологът проф. Донка Байкова.

За да се предпазите от некачествен зехтин, трябва да внимавате и откъде го купувате. Най-добре е да го вземете от местен търговец, който познавате. Ако нямате наличен такъв, потърсете и фирма, чиито продукти имат сертификат, че зехтинът е чист и биологичен.

Екстра върджин зехтинът съдържа около 0,8 грама свободни мастни киселини на 100 грама продукт. Това е най-богатият зехтин с ароматни и биологично ценни вещества. За да запазите качествата на зехтина, също има няколко правила. Топлината и светлината предизвикват бързото гранясване. В повечето случаи обаче в магазина зехтинът е в голяма стъклена опаковка. Затова е най-добре, след като го отнесете у дома, част от него да прехвърлите в по-малка бутилка, която да съхранявате в шкаф, който е далече от източник на топлина. Останалата част поставете на място с температура от 15 градуса.