Сиренето ще зрее задължително поне 45 дни

“24 часа” организира дебат за качеството на млечните продукти с участието на контролните органи, специалисти по хранене, експерти и производители

Да се въведе задължителна степен на зрялост, като за кравето сирене да е поне 45 дни, а за овчето - 60 дни. Само тогава продуктът да се нарича сирене, в противен случай да се предлага като “имитиращ”. Това искат производители, които ще вземат участие в дебат “Как лошото сирене вреди на здравето”. Форумът, организиран от в. “24 часа”, ще е днес, 21 юни, от 10,30 часа в Полиграфическия комбинат на бул. “Цариградско шосе” 47 в конферентната зала на 2-ия етаж. Кръглата маса е част от кампанията на вестника “Какво яде българинът”.

От агенцията по храните коментираха пред “24 часа”, че са

готови да обсъдят идеята за

задължителен срок за зреене

В момента няма задължително изискване колко да е времето, такова има само за продуктите по БДС. Ако се постигне съгласие за въвеждане на “оптимална степен на зрялост”, това може да стане в наредбата за специфичните изисквания към млечните продукти, която в момента е пусната за обществено обсъждане. Контролът на зреенето става чрез измерването на съотношението на разтворимите пептиди към общия белтък.

В момента масово на пазара се предлагат сирена, при които процесът на зреене е съкратен и не е проведен правилно. Това се отразява и на качеството на продукта и неговата безопасност. Неузрялото сирене не може да развие добре всички полезни хранителни вещества като протеини, биоактивни пептиди, аминокиселини, витамини и минерали.

Според БДС за добре узряло сирене се приема това, което е преминало 45-дневен период за кравето и 60-дневен за овчето при температура от 10-12 градуса. По стандарта степента на зрялост при кравето сирене трябва да е поне 14%, а при овчето - поне 16%. Такива сирена са с по-богат вкус за разлика от недостатъчно зрелите.

По време на зреенето ензимите в млечнокиселите бактерии

разграждат белтъците

в млякото

до пептиди и аминокиселини,

които се усвояват много по-лесно от белтъка в свежите и недостатъчно узрели сирена. Разгражда се и лактозата, което прави сиренето подходящ продукт за хора с такава непоносимост, а образуваната млечна киселина спомага за унищожаването на гнилостни бактерии и предотвратява образуването на плесени и ешерихия коли, които могат да причинят редица стомашни разстройства.

В дебата, организиран от в. “24 часа”, са поканени представители на Министерството на здравеопазването, Българската агенция по безопасност на храните, Комисията за защита на потребителите, специалисти по хранене, асоциация “Активни потребители”, производители. Кръглата маса ще даде отговори и на въпросите: “Какви са рисковете за здравето на човека, когато в сиренето се влага палмово масло? Какъв ще е контролът, за да се приложат по-ефективно в практиката промените в наредбата за млечните продукти?”