Традиционна кухня в Благоевград

Приятел
Автор: България Днес

Традиционна кухня в Благоевград

Зелник, трахана, чалбур, тъпкан свински бут, саралия, миш-маш, чомлек, туршии, капама, качамак с пръжки, пача, гювеч… Огладняхте ли? Това са само част от традиционните гозби, които до днес се приготвят в района на Благоевград. Ако сте почитатели на автентичната кухня, тази кулинарна разходка в Пиринския край е тъкмо за Вас.

Често Благоевград се свързва с прекрасния център и паркове, младите хора и чистия въздух. Градът обаче е много повече, а в кулинарно отношение е истинско великолепие от вкусове. И сега ще Ви разкажем именно за това – за ястията, които местните са запазили през вековете и приготвят до днес.

Ястия собствено производство – връщане към традициите

Във всекидневната си кухня в миналото хората използвали продукти предимно собствено производство. Днес все по-малко са тези, които сами отглеждат храната си, но фермерските пазари в Благоевград предлагат натурални продукти, произведени в региона.

Нараства и броят на заведенията, които предлагат чиста храна. Прекрасни примери в това отношение има тук – места, където храната може да се определи с две думи - здраве и удоволствие.

Директно от фермата

В част от заведенията и някои от хотелите в Благоевград можете да опитате натурални и чисти продукти, произведени в местни ферми. Вкусни сирена от краве, козе и овче мляко ще Ви накарат да си спомните с носталгия за времето, когато този вкус е бил традиционен, а не изключение.

Месо и месни продукти, мляко и млечни произведения, плодове, зеленчуци, мед, сладка и мармалади, лютеница, кьопоолу и всякакви разядки, приготвени от опитни готвачи правят ястията в Благоевград неповторими като усещане за истинска храна.

В допълнение към храната на много места предлагат занаятчийска непастьоризирана бира, произведена на място.

Традиционните ястия в Благоевград

Едва ли има българин, който да не е опитвал станалата вече световно известна капама. И въпреки това няма как да не отбележим, че тук - в Пиринския край, тя е автентична и до ден днешен се приготвя така, както преди векове.

В Благоевград обаче гърнето е съд, в който освен капама, се приготвят редица други традиционни ястия. Такива са чомлекът и гювечът с месо и зеленчуци. Традиционно, чомлекът се прави с телешки джолан и към него се добавят цели картофи, кромид, чесън, моркови, бяло вино и подправки. След около 4 часа във фурната резултатът е безумно вкусно ястие, което няма как да забравите.

А какво ще кажете за тиква, пълнена със свинско, пилешко и заешко месо? Това изключително вкусно ястие традиционно се приготвя в района на Благоевград за Коледа, Нова година и Трифон Зарезан.

Тук, освен традиционната шкембе чорба, много любима е и пачата. Дали топла под формата на супа, или желирана като мезе, можете да опитате от това ястие, приготвено от свински крачета и уши, овкусени с чесън и подправки.

Както сигурно се досещате, месото и месните деликатеси заемат основно място в менюто на хората от Пиринския край. До ден днешен по стара традиция около Коледа тук се правят така наречените свински сватби – колят се прасетата. От тях освен пържоли, пръжки и консервирани меса, се приготвят и неповторими деликатеси – различни видове колбаси, суджуци, осолени меса и сланина. От по-големите прасета пък се оставя цял бут, който 15 дни стои на входа на къщата и хората минават през него. Така наречения „тъпкан бут“ се измива добре и се закача да съхне на студено. Нали си представяте какво мезе става от това? От червата и дреболиите пък на места все още правят така наречената спържа – накълцани дреболии, приготвени с праз, домати и подправки с наистина запомнящ се аромат. А дроб сармата, увита в булото на агнето, е неповторима.

Благоевградската кухня е съхранила и някои традиционни ястия с яйца. Освен пърженицата и миш-машът, които са едни от любимите летни манджи, тук се приготвя и чалбур. В тенджера се загрява масло, добавя се сирене или извара, червен пипер и се налива вода. Когато бульонът заври в него се чукват яйца. Като уврят яйцата тази ароматна чорба е готова и уверяваме Ви, ухае божествено.

Както в цяла България, така и тук, хлябът и тестените изделия са на особена почит. Традиционни за този район са така наречените зелници, които от десетилетия се приготвят с различни видове плънка, често „зеленило“. Слагат се точени кори отдолу и отгоре на тавата, а между тях се посипва плънка от спанак, лапад, праз, сирене. Зелниците са подходящи както за закуска, така и за обяд и вечеря.

Траханата и юфката пък са традиционна закуска тук. До ден днешен много жени ги приготвят и сушат на слънце през лятото, за да може през студените зимни сутрини да имат вкусна и питателна храна за семейството си.

Саралията пък е вид сладка баница, която веднъж опитате ли, няма как да не ви стане любима. Домашно точени кори, навити на охлювчета, поръсени с орехи и захарен сироп. Десерт, който се топи в устата.

Благоевград е мястото, където можете да опитате всякакви видове туршии, домашни лютеници и пинджур, кьопоолу, сладка, конфитюри и различни компоти, приготвени по рецепти, традиционни за този край на България.

И да не забравим нещо много важно – всички ястия могат да се хапват в компанията на чаша вино. Какво точно да е виното? Решавате Вие. Районът е известен с лозарството и винопроизводството си от векове, така че напитката на Боговете тук е с гарантирано качество и вкус.

В софийския зоопарк: Мечките отказват да спят

В софийския зоопарк: Мечките отказват да спят

Още им е топло, най-много леко да задремят Мечките в софийския зоопарк отказват да заспят зимен сън. Причината е, че още им е топло, а и дори да изпаднат в т.нар. състояние на хибернация, те няма да спят дълбоко, а само леко ще дремят. "Това е нещо съвсем нормално за животни в зоопарк. В дивата природа мечките заспиват

Спасител на животни с признание чак в Тайван

Спасител на животни с признание чак в Тайван

Димитър, който прави инвалидни колички за кучета и котки, с награда за състрадание Световна награда за състрадание получи русенецът Димитър Димитров. Това съобщи най-голямата фейсбук страница за животински истории "Училище за любов". Добротворецът прави инвалидни колички за кучета и котки с увреждания

Това е първата биоразградима чанта

Това е първата биоразградима чанта

Аксесоари с екологични послания Радостина Борисова прави мода с 3D принтер и рециклирани материали  Виктория Стоянова Биоразградима чанта с екологични послания! Това е реализираната идея на българката Радостина Борисова, която завършва архитектура с профил екология и устойчивост в Шотландия. В началото на извънредната обстановка в света през март

Чудо спаси сина на Деян Донков

Чудо спаси сина на Деян Донков

В книгата на Митко Стайков и издателство "Труд": Медиум съм, сънувам неща, които се сбъдват! - казва актьорът   Чудо спасява живота на първия син на голямата звезда на Народния театър - Деян Донков. Това стана ясно на премиерата в Народния театър на книгата на театралния критик Димитър Стайков - "Пламъци по сцената"

Най-четени

Експертиза обръща разследването за разстрела на Красимира

Експертиза обръща разследването за разстрела на Красимира

Експертиза обръща разследването за смъртта на 21-годишната Красимира Куковска от пловдивското село Бегово! След проведени медицински и балистични изследвания става ясно, че мъжът й Любомир Петров е излъгал как случайно я гръмнал с въздушна пушка! Криминалистите откриват, че това е станало умишлено, и променят обвинението срещу душманина на младата

Бившата на Веско Маринов гори с нов цвят

Бившата на Веско Маринов гори с нов цвят

С нова прическа е бившата жена на Веселин Маринов - Цветанка. Дамата, която доскоро блестеше като блондинка, днес е избрала оранжевия цвят за буйните си

Нова зловеща версия за изчезналия Миланов:
Янек разтворен в киселина

Нова зловеща версия за изчезналия Миланов: Янек разтворен в киселина

Нова зловеща версия плъзна за съдбата на безследно изчезналия дупничанин Янек Миланов, след като бе проведена поредната безрезултатна акция за издирването му в края на миналата седмица. Смразяващата кръвта градска мълва носи, че е много възможно 41-годишният мъж да е убит, а след това тялото му да е изгорено с киселина

ЦЪНЦАРОВА Е ЖЕНА МЕЧТА

ЦЪНЦАРОВА Е ЖЕНА МЕЧТА

Многофункционална е Мария Цънцарова. Журналистката от Би Ти Ви сама си кара колата, която е комби и побира повече багаж. Почти не спира да говори по телефона, организирайки по конец както работните, така и домашните ангажименти. Пазарува, носи багаж, изглежда прекрасно с актуалния оранжев нюанс в косите и е верен приятел за най-близките си

Уволнена е съдийка, измислила съдебно заседание

Уволнена е съдийка, измислила съдебно заседание

Вън от съдебната система окончателно е скандалната съдийка от Раднево Люба Петрова. Повод за отстраняването й става измислено от нея заседание по дело. След като безобразието лъсна Петрова е дисциплинарно уволнена от Висшия съдебен съвет, а решението потвърдено преди дни от Върховния административен съд

Шеф Илиан Кустев: Готвих 6-степенно меню за Ердоган, той поиска ябълка

Шеф Илиан Кустев: Готвих 6-степенно меню за Ердоган, той поиска ябълка

Не бях гледал "Фермата" преди участието ми в шоуто Кой е той Шеф Илиан Кустев напусна "Фермата" няколко седмици преди финала. Кулинарят замени тигана и черпака с брадвата и триона, за да спечели голямата награда от 100 хиляди лева. Парите са жизненоважни за Кустев, който иска да спаси ресторанта си. Пред "България Днес" Кустев разкри за живота във

Уловиха 40-килограмов звяр

Уловиха 40-килограмов звяр

Валентин Вълев е майстор на едрите риби  Амурът е рекорден улов за 2020 г.  Чудовищен 40-килограмов амур хвана майстор рибар от Нова Загора. Валентин Вълев, който е известен сред приятели и въдичари като повелител на едрите риби, прави зрелищния улов във водите на язовир "Жребчево". Водоемът е близо до града му

Рут Колева призна: Получавах смъртни заплахи заради аборта

Рут Колева призна: Получавах смъртни заплахи заради аборта

Певицата с нова песен, посветена на тормоза над жени Емоционална изповед направи Рут Колева след успеха на последната си песен. All the guys (Всички онези момчета) е най-новият хит на певицата, която споделя, че текстът е вдъхновен от случващото се в живота й. "Не е музикален спомен за "всички онези момчета"

Софка пазарува като за последно

Софка пазарува като за последно

На шопинг тур се юрна Софи Маринова в столичен мол часове преди той да хлопне врати заради новата карантина срещу втората вълна от коронавирус. Затварянето на големите търговски центрове от снощи до 21 декември хвърли стотици хора в шопинг истерия заради страха да не оставят семействата си без коледни подаръци

Валя Войкова пафка като комин

Валя Войкова пафка като комин

Май наистина всяка красива жена си има по един порок. В случая с Валя Войкова то това определено са цигарите. Чаровната журналистка, която години наред бе новинарското лице на БНТ, Би Ти Ви и TV7, е страстен пушач и явно й е трудно да се откаже от този навик. "Въоръжена" с огромни очила, покриващи почти половината й лице

Най-коментирани

Кобрата под карантина в луксозен хотел

Кобрата под карантина в луксозен хотел

Кубрат Пулев ще бъде изолиран в луксозен хотел цяла седмица преди битката срещу Антъни Джошуа на 12 декември. Сблъсъкът е за световните титли в тежка категория и ще се проведе непосредствено до легендарния стадион "Уембли". Организаторите решиха да преместят мача от 20-хилядната "О2 Арина" заради липсата на публика

Лудия репортер на тест във ВМА (Снимки и видео)

Лудия репортер на тест във ВМА (Снимки и видео)

На тест във ВМА или просто на преглед? Така се питаха столичани при вида на екипирания плътно с маска Даниел Петканов, видяха топпапараците на "България Днес". Лудият репортер говореше по телефона въпреки предпазното средство и бързешком се изкачи по стълбите на военната болница. Надяваме се да е здрав

Лудия репортер на тест във ВМА

Лудия репортер на тест във ВМА

Банки погнаха бос на "Чуковете"

Банки погнаха бос на "Чуковете"

Без пукнат лев е заплашен да остане един от босовете на зловещата наркобанда на "Чуковете" Антон Калчев - Тони Застраховката, показа проверка на "България Днес". Повод за проблемите на Калчев е необслужван кредит към банка. След множество подкани да се разплати трезорът отнася случая към съдия-изпълнител

Треньорът на "Локо" (Пд) Александър Тунчев: "Левски" е опасен със Славиша

Треньорът на "Локо" (Пд) Александър Тунчев: "Левски" е опасен със Славиша

"Левски" е опасен със Славиша!" С тези думи треньорът на "Локомотив" (Пловдив) Александър Тунчев се надява да охлади високо летящите футболисти на своя отбор, които разгромиха градския съперник "Ботев" с 6:0 в събота. Днес "смърфовете" гостуват на "Левски", като наставникът на "сините" Славиша Стоянович прави повторен дебют начело на тима от

Вирусолог: Първият щам на коронавируса вече изчезва

Вирусолог: Първият щам на коронавируса вече изчезва

Има описани случаи на повторна инфекция с коронавирус, доказано е, че вторият вирус е различен от първия. Това заяви пред БНТ вирусологът проф. д-р Радостина Александрова. По думите ѝ това има и добра страна, тъй като се изгражда по-силен имунитет. По-често става въпрос за случаи, при които заболяването протича по-леко втория път. Проф

В софийския зоопарк: Мечките отказват да спят

В софийския зоопарк: Мечките отказват да спят

Още им е топло, най-много леко да задремят Мечките в софийския зоопарк отказват да заспят зимен сън. Причината е, че още им е топло, а и дори да изпаднат в т.нар. състояние на хибернация, те няма да спят дълбоко, а само леко ще дремят. "Това е нещо съвсем нормално за животни в зоопарк. В дивата природа мечките заспиват

Спасител на животни с признание чак в Тайван

Спасител на животни с признание чак в Тайван

Димитър, който прави инвалидни колички за кучета и котки, с награда за състрадание Световна награда за състрадание получи русенецът Димитър Димитров. Това съобщи най-голямата фейсбук страница за животински истории "Училище за любов". Добротворецът прави инвалидни колички за кучета и котки с увреждания

Рецептите на баба

Рецептите на баба

"И замириса на бабини гозби и спомени" (изд. "Хермес") е книга с рецепти. Обаче не какви да е! Съставител на сборника е Ивинела Самуилова, автор на романа "Бабо, разкажи ми спомен" ("Любима книга на България", 2016 г.). Когато кани читателите си да й изпратят рецепти за любими бабини гозби, придружени със спомен, Ивинела не подозира

Това е първата биоразградима чанта

Това е първата биоразградима чанта

Аксесоари с екологични послания Радостина Борисова прави мода с 3D принтер и рециклирани материали  Виктория Стоянова Биоразградима чанта с екологични послания! Това е реализираната идея на българката Радостина Борисова, която завършва архитектура с профил екология и устойчивост в Шотландия. В началото на извънредната обстановка в света през март

Банки погнаха бос на "Чуковете"

Банки погнаха бос на "Чуковете"

Без пукнат лев е заплашен да остане един от босовете на зловещата наркобанда на "Чуковете" Антон Калчев - Тони Застраховката, показа проверка на "България Днес". Повод за проблемите на Калчев е необслужван кредит към банка. След множество подкани да се разплати трезорът отнася случая към съдия-изпълнител

Вирусолог: Първият щам на коронавируса вече изчезва

Вирусолог: Първият щам на коронавируса вече изчезва

Има описани случаи на повторна инфекция с коронавирус, доказано е, че вторият вирус е различен от първия. Това заяви пред БНТ вирусологът проф. д-р Радостина Александрова. По думите ѝ това има и добра страна, тъй като се изгражда по-силен имунитет. По-често става въпрос за случаи, при които заболяването протича по-леко втория път. Проф

3475 са новозаразени с COVID-19 у нас - 38,4% от тестваните, 2435 излекувани

3475 са новозаразени с COVID-19 у нас - 38,4% от тестваните, 2435 излекувани

3475 са новодиагностицираните с коронавирусна инфекция лица през изминалите 24 часа. За последното денонощие са направени общо 9056 PCR теста. Това показват данните в Националната информационна система. Така общият брой на потвърдените случаи става 148 775, от които 91 587 активни. Разпределението по области по настоящ адрес на лицата е

Шампионът във Ф1 Луис Хамилтън с коронавирус

Шампионът във Ф1 Луис Хамилтън с коронавирус

7-кратният световен шампион във Формула 1 Луис Хамилтън пропусна втория старт в Бахрейн тази седмица, след като е дал положителен тест за коронавирус. Не е ясно къде и как се е заразил, след като всички пилоти са в балон край пистата "Сахир". Хамилтън вече си осигури титлата през този сезон. Двамата резервни пилоти на "Мерцедес" са Щофел Вандорн

Светът страда за Марадона

Светът страда за Марадона

Аматьори играят на футболно игрище, което е известно като първото игрище, на което е играл футболната легенда Диего Армандо Марадона, когато живееше в квартала по време на детството си във Вила Фиорито, в покрайнините на Буенос Айрес, Аржентина. Снимка: REUTERS/Ricardo

2814 са новозаразените с коронавирус в страната, 1971 излекувани

2814 са новозаразените с коронавирус в страната, 1971 излекувани

2814, с 2075 случая повече от вчера, са новодиагностицираните с коронавирусна инфекция лица през изминалите 24 часа. За последното денонощие са направени общо 6825 PCR теста. Това показват данните в Националната информационна система. Така общият брой на потвърдените случаи става 145 300, от които 90 700 активни

Ангелкова грейна на рождения си ден във Фейсбук с червена рокля

Ангелкова грейна на рождения си ден във Фейсбук с червена рокля

"Благодаря на всички за прекрасните пожелания за рождения ми ден! Приятели, направихте празника ми незабравим. Желая Ви от сърце здраве, любов и щастие!" Това написа депутатът от ГЕРБ и бивш министър на туризма Николина Ангелкова. И публикува своя снимка с ярко червена рокля, а зад нея също толкова ален фон

Григор се показа с Лолита! Обяви връзката им пред света!

Григор се показа с Лолита! Обяви връзката им пред света!

Голямата звезда на българския тенис Григор Димитров официализира връзката си с Лолита Османова. Димитров показа официално новата си любов пред света с първата им публична обща снимка! Досега двамата споделяха в социалните мрежи снимки с еднакви гледки и красиви пейзажи. Докато са в прочутия алпийски курорт Анси

Уволнена е съдийка, измислила съдебно заседание

Уволнена е съдийка, измислила съдебно заседание

Вън от съдебната система окончателно е скандалната съдийка от Раднево Люба Петрова. Повод за отстраняването й става измислено от нея заседание по дело. След като безобразието лъсна Петрова е дисциплинарно уволнена от Висшия съдебен съвет, а решението потвърдено преди дни от Върховния административен съд

Нова зловеща версия за изчезналия Миланов:
Янек разтворен в киселина

Нова зловеща версия за изчезналия Миланов: Янек разтворен в киселина

Нова зловеща версия плъзна за съдбата на безследно изчезналия дупничанин Янек Миланов, след като бе проведена поредната безрезултатна акция за издирването му в края на миналата седмица. Смразяващата кръвта градска мълва носи, че е много възможно 41-годишният мъж да е убит, а след това тялото му да е изгорено с киселина