Гигантски калкан изплува от Черно море

*15-килограмов екземпляр вади Джеват Байрак, струва най-малко 300 евро

*Неофициалният рекорд е цели 34 кг

Чудовищно голям калкан бе уловен от рибари тези дни във водите на Черно море. Плоската ромбовидна риба била с тегло от 15 килограма, което е голяма рядкост за този вид. Слуката се е случила край бреговете на турския град Синоп на едноимения полуостров, разкриват медиите в южната ни съседка. Гигантския калкан е имал удивителния шанс да хване рибарят Джеват Байрак. Местните казват, че това е най-голямата такава риба, уловена в региона през последните години.

"Толкова голям калкан рядко се вижда. Беше като бонус за нашия приятел. Надяваме се, че останалата част от сезона също ще бъде плодотворна", коментира ветеранът рибар Айхан Туран, добавяйки, че обикновено там се хващат екземпляри между 3 и 7 килограма. Уловът на калкан има сериозно търговско значение за региона. Според данни от рибните пазари килограм от тази риба се продава между 1000 и 1200 турски лири към момента. На българския пазар върви средно по 20 евро на едро. Това означава, че 15-килограмовият екземпляр е донесъл на рибаря най-малко 300 евро чиста печалба. Специалисти обаче отчитат, че сумата може да нарасне допълнително, ако рибата е женска. В корема й е вероятно да има 3-4 кг хайвер, който на пазара се котира по 52 евро за килограм. 

Рибари от района отбелязват, че все пак настоящият сезон до момента не оправдава очакванията, а уловът е по-слаб в сравнение с предишни години. Именно затова появата на толкова едър калкан се приема като добър знак за следващите седмици. Калканът се счита за една от най-ценните риби в Черно море, а в кулинарията е определян като деликатес и риба в менюто на властимащите.

"Преди 40 години на Синеморец се хващаха калкани по 17-20 кг. Сега този екземпляр е истинско събитие. Най-големият калкан, който съм виждал като дете, беше с тегло 34 кг. Когато изваждаха мрежите, изхвърляха акулите на един куп, а на друга страна бяха ватосите и калканите. Дядо ми обясняваше, че от тях първо ще дойдат циганите да си изберат, а останалото ще го изядат лисиците. Казваше, че тази риба не е хубава и я ядат само софиянците", връща спомените си бургазлията Маргарит Тодоров. Стари морски вълци констатират и до днес за уловен 22-килограмов калкан край Шабла, което е неписан рекорд.

Според научни данни черноморският калкан може да достигне дължина до 1,2 метра и тегло до 25 кг. Най-възрастните риби от този вид обикновено доживяват възраст около 20Ц25 години. Районът на Северното Черноморие около нос Калиакра е известен с най-големите концентрации и трофейни екземпляри. През най-студените зимни месеци и най-горещите летни големите калкани се оттеглят на дълбочина между между 50 и 100 метра, а понякога дори и до 200 м.

Калканът е майстор на камуфлажа и мимикрията. Може бързо да променя цвета си, за да се слее с пясъчното дъно. Така дебне от засада жертвите си - малки риби и ракообразни. Женските индивиди растат по-бързо и достигат по-големи размери от мъжките. Поради бракониерство и прекомерен риболов, уловът на калкан е строго регулиран с квоти и забранителни периоди. 

Как да го сготвим?

Най-вкусният начин за приготвяне на калкан е пържен с хрупкава коричка или печен на фурна с масло. Измийте и подсушете рибата. Нарежете я на парчета, като премахнете главата (за супа) и костните "копчета". Оваляйте парчетата в брашно, смесено с малко царевично брашно, сол и черен пипер. Загрейте олио и пържете до златиста коричка от двете страни. Отцедете върху салфетка и сервирайте гореща с лимон, чеснов сос или гарнитура от картофи.

Ако печете калкана на фурна, особете го и го наредете в тава, обилно намазана с краве масло. Добавете чаша бяло вино, скилидки чесън и мащерка. Пече се на до готовност.

Калканът има специфични кости, затова е по-лесно да се филетира с остър нож, като се отдели от централната кост. Кожата на тази риба е ядлива и става много хрупкава при пържене. 

СПОДЕЛЕТЕ С НАС ВАШИТЕ ЛОВНИ И РИБОЛОВНИ ТРОФЕИ. Разкажете ни любопитна лакърдия с пушка или въдица в ръка. Независимо колко е голяма рибата ви, покажете ни я. Изпращайте снимките и разказите си е-mail: [email protected] или с писмо на редакционния адрес и ние ще ги публикуваме.