Ути Бъчваров за драмата между съседите: Да оставим гърци и турци да се изтрепят за шкембе чорбата

Твърденията за собственост са абсурдни и пиарски, категоричен е кулинарят 

Борислав РАДОСЛАВОВ

"Такива ревностни твърдения, че шкембе чорбата е гръцка или турска, са абсурдни и продукт на пиар. И в двете държави съм бил в прекрасни заведения, където се предлагат по 20-30 различни чорби - от ярешка до хубава кокоша."

Така Ути Бъчваров коментира пред "България Днес" стария скандал, избухнал на нов глас, между Гърция и Турция за това къде се е родила шкембе чорбата. Тя стана повод за кулинарен спор между двете ни южни съседки, след като ресторантьор от Солун поискал да впише традиционната супа в списъка на нематериалното културно наследство на ЮНЕСКО под името "паца", както я наричат в Гърция.

Собственикът на ресторант в Солун Димитрис Царухас твърди, че ястието е с дълбоки корени в гръцката история, което се проследява до времето на Омир и "Одисея". Според него в епоса се описва ястие, приготвено от говежди вътрешности, мазнина и кръв, което той определя като ранна версия на днешната "паца", разказва той пред "Асошиейтед прес". Според готвачи рецептата е преминала от древните гърци към византийците, а впоследствие и към Османската империя.

Това твърдение предизвика остра реакция в Турция, където традиционното ястие се нарича "ишкембе". Турски ресторантьори обвиняват Гърция в опит да си присвои вековна турска рецепта. Медиите там сочат като доказателство и описания на пътешественика Евлия Челеби от XVII век, в които се споменават продавачи на шкембе чорба в Истанбул.

"Винаги съм смятал, че част от тези вечно врящи Балкани, включително на кулинарни битки, дълбоко в себе си носят голяма доза Ориент в рецептите си, в начина на готвене. Традицията да се правят чорби е и гръцка, и турска. Но Османската империя достатъчно силно и дълго е управлявала Гърция, така че нека гърците да не се кокорят много", посочва още кулинарят.

В цялата ситуация на този Балкански табиет Ути казва, че ние сме в периферията.

"Европейската либерална схема, към която се числим, ни направи по-ощипани, докато в Истанбул традицията е жива и е пълно със заведения, в които се предлагат "старовремски" ястия като свински опашки и главички. Либерализмът удари българската традиция в чорбите", коментира Бъчваров.

И отсича: "Да оставим гърци и турци да се изтрепят! Нашата шкембе чорба е по-различна. Затова мога да кажа, че като притежател на най-големия казан в България можем да поставим рекорд у нас, приготвяйки най-голямата шкембе чорба. Само чакам мястото да се припознае за столица на шкембето и го правим", сподели актьорът и тв водещ.

В заключение Ути пожела на всички да издържат теста на лютото шкембе с бира в малките часове на деня. "В студентските ми години още имаше заведения, в които в 4-5 ч. сутринта можеш да се насладиш на бира и шкембе, но такива вече почти няма", констатира кулинарният майстор.