Езиковедът доц. д-р Ана Кочева: Как да сготвим грагалета и карталачета

Приятел
Автор: Виктория Стоянова

Езиковедът доц. д-р Ана Кочева: Как да сготвим грагалета и карталачета

Правим интерактивна карта на автентичните ястия с неописвани гозби

КОЯ Е ТЯ

Доц. д-р Ана Кочева е от Института за български език към БАН. Занимава се с проучвания на българските диалекти, с проблеми на езиковата история и езика. Автор е на три монографии, няколко студии и десетки статии по езикови въпроси. Тя е един от инициаторите, които подготвят първата у нас дигитална кулинарна езикова карта на България. Картата представя особеностите на българските диалекти чрез традиционни за съответния регион рецепти.

- Инициатор сте на идеята за кулинарна езикова карта, която е първа по рода си у нас. Какво всъщност е значението на картата и какво ще се изследва?

- Става дума за лингвистично изследване, което ще покаже преди всичко характерните особености на българските диалекти днес и на този фон старите, традиционни български храни и специфичните продукти и гозби за отделните региони. Върху картата ще има звук, видео и голяма галерия от снимки. В същото време хората могат да си сготвят гозбите, които сме представили. С една дума, езиковедска и кулинарна енциклопедия. Искрено се надяваме по този начин да се възстанови повече или по-малко производството на автентични български ястия и напитки. Напоследък кулинарният кръгозор на българина стана направо необозрим, опознахме далечни и екзотични рецепти и блюда, но рядко обръщаме поглед назад, за да видим с какво са се хранили нашите предци. Сега, когато обикаляме по теренни експедиции, за пореден път установяваме, че някогашните хранителни навици са далеч по-разумни от днешните, да не говорим пък за продуктите, които се използват. Скъпата "био" или "еко" продукция всъщност е по градините и лехите на хората, а постите, свързани с религиозните празници, са възможно най-здравословният хранителен режим.

Намерението ни е да представим традиционната българска кухня по цялата българска езикова територия, тоест във и извън държавните граници, където до ден днешен продължава да се говори български език. Става дума за историко-географското землище - Мизия, Тракия и Македония.

- Къде ще се разпространява?

- Тя ще е интерактивна и ще може да се види и чуе в интернет.

- Кое е най-автентичното българско ястие?

- Не се наемам да бъда категорична, всеки регион има своята кулинарна специфика и тъкмо нея ще опитаме да откроим, но повечето традиционни блюда се откриват по цялата езикова територия. Различията са малки в повечето случаи, но и това е съвсем естествено, в крайна сметка всяка една домакиня прави свои интерпретации, дори и иновации, защото готварството е и творчески акт, стига да има отношение към него.

- Кое чуждестранно ястие има най-голямо влияние у нас?

- Българската кухня е по-условно понятие, в нея се включват както традиционните български ястия, така и влиянията, които тя търпи отблизо и далеч. До голяма степен тя има балкански характер, но пък оттам идват и разнообразието на гозбите и техният вкус, който пък е много притегателен за чуждестранни гости. Не може да се каже кой от кого е заимствал, на Балканите кухнята е микс. Ние считаме шопската си салата за единствено и само наша, но ще я открием под други наименования и в съседни кухни. Обичаме мусака, лозови сарми, кадаиф, но те не са изконно наши, независимо че всички ги възприемаме като неотменна част от българската кухня. В крайна сметка трапезата обединява и така трябва да гледаме и на кулинарията.

- Има ли български ястия, които сме загубили във времето, и съвременният българин не знае за съществуването им?

- Да, има ястия, които са позабравени в национален мащаб. В Троянския край намерихме и записахме характерното само за този регион "сватбарско жито". То не е описвано в етнографските проучвания, като изключим регионалните краеведски изследвания. Най-традиционни в Банско са капамата и чомлекът. В Якоруда правят фантастичен десерт, наричат го "грагалета", който е полят обилно със захарен сироп. Харманлийският район е известен със своите карталачета, печени на сач, на почит са и катмерите, баирската манджа, триеницата.

- Можете ли да ни разкажете повече за ритуали свързани с храната, които са малко познати днес?

- Храната присъства във всички български ритуали - от раждането до смъртта. С нея са свързани повечето празници от религиозния календар. На Никулден се хапва риба, на Андреевден - варена царевица, защото оттогава денят наедрява с по едно царевично зърно, на Петровден на почит е пилето, на Гергьовден - агнето.

- Вие сте инициатор и създател на картата на българоезичните общности. Застрашен ли е от изчезване българският език?

- Българският език звучи на практика почти навсякъде по света. Като започнем от нашите сънародници на Балканите, останали извън пределите на родината, българските преселници в Бесарабия, икономическата и политическата емиграция в Западна Европа и Америка и стигнем до последните продължаващи преселения на българи по всички континенти. Далеч от родната земя, той често е предимно език за домашна употреба, често се изпъстря с думи от чужди езици. Важното е, че интересът на потомците на българските изселници и новопристигащите емигранти към родното слово и култура се пази.

- Колко хора говорят български език?

- 15 милиона са българоезичните по света. Това е основният термин, с който работя - българоезични емигранти/имигранти. Това са всички етнически българи (по произход), които и сега използват различните форми на български език, независимо от тяхната религиозна или нова държавна принадлежност.

- Колко диалекта съществуват у нас?

- Диалектната делитба на българския език е сложен проблем. Най-голямата делитба е на две големи части - източна и западна. Помежду им минава широк преходен пояс - от устието на р. Вит до Солун, в който се извършва плавният преход на източното наречие към западното или обратно. Сред най-архаичните и интересни български говори са югоизточните (рупски) говори, които заемат Тракийската равнина и достигат отчасти до Бяло море. Тук се намира и Солунският говор, който е най-представителният и най-архаичният югоизточнобългарски диалект. Последната карта на българските диалекти говори, че цифрата им върви към 140.

- Колко диалекта са разпространени в столицата?

- В столицата концентрацията на българи от всички говорни области е голяма. "Западното" ухо е много чувствително към източнобългарската редукция, меките съгласни, както и обратното - източното не е свикнало с твърдите западни съгласни и "екането". Но това са нормални езикови различия. Важното е да се полагат грижи за овладяване на книжовната норма, особено при официални ситуации. Вън от това те са богатство и белег за идентичност, а не "развален" език, както се е считало.

- Лесно ли се премахва "езиковата бариера" между дълбок диалект и книжовен български език?

- В определени случаи не е толкова лесно, но е необходимо. Разбира се, въобще не е невъзможно, просто трябва да се положат усилия.

Бойко влезе в "Откраднат живот"

Бойко влезе в "Откраднат живот"

Започнаха снимките на осми сезон на сериала Премиерът Бойко Борисов се появи на снимачната площадка на хитовия сериал "Откраднат живот". Министър-председателят сам се похвали в личния си профил във фейсбук, че е отишъл в болница "Света Анастасия", където се развива действието в драматичната лекарска сага.

Пияно голо момиче скочи от 45-метров мост в Португалия (Видео)

Пияно голо момиче скочи от 45-метров мост в Португалия (Видео)

Момиче се съблече и скочи от 45-метровия мост „Ponti di Don-Luis I”, разположен в близост до град Порто, съобщи вестник „Сън”. На кадри, публикувани в Интернет, може да се види как момичето стои с младеж край парапета на моста, след това сваля всичките си дрехи и скача в реката. Според свидетели на инцидента, тя безопасно е излязла от водата,

Хирург оперира на фенерче,пиян лекар сам вика 112

Хирург оперира на фенерче,пиян лекар сам вика 112

Медицински гафове и небивалици Да е пълно с пациенти, пожелава на новооткритото венерическо отделение шефът на врачанската болница Хирург шие окървавен дядо на светлина от фенерче на охранителя. Пиян до козирката лекар с 1,64 промила в кръвта сам звъни на 112 да дойдат с дрегера, за да го проверят.

Британка стяга сватба с любимия си полилей Люмиер

Британка стяга сватба с любимия си полилей Люмиер

Британката Аманда Либърти подготвя сватбата си с любимия си немски 90-годишен полилей, който нежно е кръстила Люмиер, пише в. "Метро". 34-годишната гражданка от Лийдс изпитва полово привличане към старинни осветителни тела. Всяка вечер тя си ляга и с канделабъра Джуъл. Аманда е променила и фамилното си име,

Мнения

Споделете

CAPTCHA изображение

Най-четени

Боевски проговори за първи път за бардака

Боевски проговори за първи път за бардака

Световният и олимпийски шампион по вдигане на тежести Гълъбин Боевски изплува от нелегалност, за да даде показания по делото за бардака в столичния хотел "Шератон", научи "България Днес"! Процесът се точи на втора инстанция, след като на първа аверите на Боевски бяха оправдани. Неясно защо спецпрокуратурата нито обвини Боевски за вертепа,

Авери на Малък Йоско влизат в пандиза

Авери на Малък Йоско влизат в пандиза

Аверът на сина на Йоско Костинбродския - Иван Йосифов, влиза в пандиза, научи "България Днес"! Петко Стоянов-Пендака е спряган като един от тарторите на банда за наркоразпространение и опити за покушения над магистрати заедно с Малък Йоско. Преди броени дни Пендака призна вината си и сключи сделка със спецпрокуратурата да лежи 4 години в панделата.

Дара заприлича на Галена

Дара заприлича на Галена

Поразителна прилика между младата певица Дара и колежката й от чалгата Галена, видяха нейни фенове. Причината е, че в последно време тийнсензацията се гримира по абсолютно същия начин като Галя и двете носят в един стил косата си. Почитателите на Дара не одобряват промяната й, защото според тях така изглежда

Травестит и прокурор прибират милиони от рушвети в Скопие

Травестит и прокурор прибират милиони от рушвети в Скопие

Спецслужби от България разкриват най-голямата корупционна схема в македонската политика Шоуменът с нежна китка Боки 13 рекетира топбизнесмена Орце Камчев, шефката на спецпрокуратурата хвърля оставка Мегаподкуп от 1,5 млн. евро от най-богатия македонец Орце Камчев към шефа на спецпрокуратурата в Скопие Катица Янева е разкрит с дейно участие на

Кубрат Пулев и Андреа са се разделили

Кубрат Пулев и Андреа са се разделили

Твърде съм млада за сватба и твърде стара, за да участвам в детински игри - наслаждавам се необвързания живот. Tова написа в инстаграм профила си певицата Андреа, която дълго време имаше връзка с боксьора Кубрат Пулев. Често двойката получаваше въпроси, свързани с евентуална сватба и бъдещо поколение.

Вълшебният хакер Кристиян вече е на свобода

Вълшебният хакер Кристиян вече е на свобода

На свобода е пуснат 20-годишният компютърен специалист Кристиян Бойков, обвинен за хакването на данни от системата на НАП. Ден след ареста му Софийската градска прокуратура реши да пусне младежа срещу подписка и да го освободи незабавно от следствения арест на "Г.М. Димитров". Разследващите са събрали допълнителни доказателства по делото,

Ужас! 3 г. баща изнасилва малолетната си дъщеря

Ужас! 3 г. баща изнасилва малолетната си дъщеря

Стоян Владев преподава музика, свирил по казанлъшките кръчми Никой от близките не подозирал за извращенията, момичето накрая се оплакало Баща е арестуван по подозрения за системното изнасилване на 13-годишната си дъщеря. Бруталните извращения над момичето продължили повече от 5 г., сочат данни на разследващите.

Манолова тича по задачи

Манолова тича по задачи

Мая Манолова дъх не може да си поеме от работа. Омбудсманът проведе сериозен разговор по телефона, след което забърза крачка явно за важна делова среща. Макар динамичното си всекидневие, Мановола поддържа стилен външен вид, като се започне от фризурата й, минава през бутикова чанта и завършва с обувките й.

Историческа възстановка на освобождението на Банско на 
фестивала Фолклорна магия

Историческа възстановка на освобождението на Банско на фестивала Фолклорна магия

Зрелищна възстановка на въоръжени комити, които слизат от планината, за да обявят свободата на Банско, а банскалии ги посрещат с народно веселие и цветя, беше акцентът на третия фестивален ден на Национален фестивал за народно творчество „Фолкорна магия“. Впечатляващата демонстрация беше дело на самодейците към НЧ „Никола Вапцаров 1894“ и

Монета доказва - България е била империя

Монета доказва - България е била империя

Реликвата е продадена в САЩ за едва 25 долара Солун е бил наше владение, показва старинното имане Старинна монета от времето на на цар Иван Асен II показва, че България е била империя, а под нейно владичество е бил целият Балкански полуостров. За уникалната находка гръмнаха преди броени дни социалните мрежи,

Най-коментирани

България посреща героите

България посреща героите

Раздават апартаменти, автомобили и сръндаци за четвъртите в света България посреща своите герои! На този ден преди 25 години цялата любов на народа е насочена към футболистите от националния ни отбор. Преди четвърт век те достигнаха до четвъртото място в света, след победи над Гърция, Аржентина, Мексико и Германия.

Боевски проговори за първи път за бардака

Боевски проговори за първи път за бардака

Световният и олимпийски шампион по вдигане на тежести Гълъбин Боевски изплува от нелегалност, за да даде показания по делото за бардака в столичния хотел "Шератон", научи "България Днес"! Процесът се точи на втора инстанция, след като на първа аверите на Боевски бяха оправдани. Неясно защо спецпрокуратурата нито обвини Боевски за вертепа,

Страхил Гановски, човекът с лиценза:
Това не е "Мистър Свят", а измислен конкурс!

Страхил Гановски, човекът с лиценза: Това не е "Мистър Свят", а измислен конкурс!

Нашето момче Оливър Стойков ще се състезава през август в Манила "Оливър Стайков е истинският Мистър Свят България. Той бе избран официално през април с конкурс. Това момче Даниел Георгиев не е носителят на най-престижната титла." Това сподели за "България Днес" лицензиантът на марката "Мистър Свят България" - Страхил Гановски.

Силиконово чудовище показа Хазарта (Видео и снимки)

Силиконово чудовище показа Хазарта (Видео и снимки)

Ето това е истинска кифла - не, ами направо звяр! Суперяка гавра с всички силиконови мацки! "Известна" ще е хитът по дискотеките това лято! След като разби класациите с "Гладен", сега Ицо Хазарта идва с ново парче и брутален клип, типично в познатия стил. Този път рапът е смесен с електронна музика и не звучи като обикновен "Ъпсурт".

Андреа си търси мъж в Кипър

Андреа си търси мъж в Кипър

След раздялата с Кубрат пуска все по-разголени снимки Паднаха всички задръжки на попфолк певицата Андреа. След като тя официално прекрати дългогодишната си връзка с боксьора Кубрат Пулев, вече нищо не й пречи да си възвърне стария скандален имидж и да се разголва. Докато беше още прохождаща в шоубизнеса, Андреа често показваше, уж неволно,

Нели Рангелова иска татуировка

Нели Рангелова иска татуировка

Странна мечта има певицата Нели Рангелова. Самата тя призна, че иска да си направи татуировка. 60-годишната изпълнителка явно е решила на стари години да изрисува тялото си. Нели разкри, че когато е на 40, си прави първия пиърсинг в живота и сега две десетилетия след това идва ред и на татуировка. Рангелова предпочита да се нашари на по-кокалесто

"Царско село" съди БФС

"Царско село" съди БФС

"Царско село" се закани да съди БФС! Причината - новият член на Първа лига е глобен с 5000 лева по подозрения за съмнителни мачове. Това се е случило на база сезиране от Експерт по почтеността във футболния съюз. Същата санкция важи и за втородивизионния "Струмска слава". Срещу "Царско село" са подадени общо три сигнала за съмнения за манипулирани

Разяреният питбул бил пържен с ел. нашийник

Разяреният питбул бил пържен с ел. нашийник

Разяреният питбул, който преди ден нападна стопанката и възпитателите си, е бил пържен с електрически нашийник. За да бъде обучавано животното, върху него е използвано средство, което е забранено за употреба според българското законодателство. От приюта, който е отглеждал кучето, са категорични, че нямат общо с озлоблението на животното.

Съседи се оплакват от Джулка

Съседи се оплакват от Джулка

Недоволни комшии от столичния квартал "Редута" се оплакват от Джулиана Гани. Според тях сексапилната пловдивчанка си хвърля отпадъците, където й падне. Квартала пропищя, че Джулка и любимият й Илиян мятат пликове с боклук в малките улични кошчета, а не в големите контейнери. Комшиите са категорични,

Катрин Вачева опасно слаба

Катрин Вачева опасно слаба

Изваяната моделка Катрин Вачева е станала прекомерно слаба. За притеснителната визия на миската сигнализираха фенове в социалните мрежи, след като Катрин се пусна по бански от столичен плувен комплекс. Визията на доскоро апетитната моделка е много

Силно земетресение разлюля Атина

Силно земетресение разлюля Атина

Земетресение с магнитуд 5 по Рихтер бе регистрирано днес край Атина, съобщи Европейско-средиземноморският сеизмологичен център, цитиран от БТА.  Епицентърът на земетресението, регистрирано в 14,13 ч., е бил на 23 километра северозападно от гръцката столица. Трусът е бил на дълбочина 12 километра. Засега няма информация за ранени и за разрушения

Вулканът Етна изригна от нов кратер (Видео)

Вулканът Етна изригна от нов кратер (Видео)

Повишена активност на вулкана Етна в Сицилия засичат експерти от Националния институт по геофизика и вулканология в Италия. Това е изригване от така наречения "нов кратер", разположен в горната част на югоизточния склон на Етна. За последен път вулканът се "събуди" на 14 юли. Снощи специални термални камери са открили образуването на горещи

Улица в центъра на София стана тенис корт

Улица в центъра на София стана тенис корт

Част от ул.Иван Вазов, която в момента е в ремонт бе превърната в импровизиран тенис корт от група ентусиасти. Игрището се намира в непосредствена близост до къщата-музей на великият писател центъра на София. снимка: Мариа

Откриха бактерията ешерихия коли в насипен сладолед в София

Откриха бактерията ешерихия коли в насипен сладолед в София

Проби, направени от Асоциацията „Активни потребители”, показват, че сладоледът, който се продава на улицата, може да бъде опасен. В 4 от 11 от тях са открити бактерията ешерихия коли, предава Нова тв. В разгара на лятото от неправителствената организация решават да проверят какви са качествата на сладоледа,

Вълшебният хакер Кристиян вече е на свобода

Вълшебният хакер Кристиян вече е на свобода

На свобода е пуснат 20-годишният компютърен специалист Кристиян Бойков, обвинен за хакването на данни от системата на НАП. Ден след ареста му Софийската градска прокуратура реши да пусне младежа срещу подписка и да го освободи незабавно от следствения арест на "Г.М. Димитров". Разследващите са събрали допълнителни доказателства по делото,

Карикатура на крак

Карикатура на крак

Министерски съвет е най-доброто място за вдъхновение за карикатуриста Чавдар Николов. Майсторът на рисуваната сатира бе изловен от топпапараците на "България Днес" да обикаля около властовите сгради на бул. "Дондуков", нарамил торбичка с най-ценното си - материали за шаржове. Николов очевидно е готов, щом види някой управник,

Манолова тича по задачи

Манолова тича по задачи

Мая Манолова дъх не може да си поеме от работа. Омбудсманът проведе сериозен разговор по телефона, след което забърза крачка явно за важна делова среща. Макар динамичното си всекидневие, Мановола поддържа стилен външен вид, като се започне от фризурата й, минава през бутикова чанта и завършва с обувките й.

Атанас Скатов с трети осемхилядник за този сезон

Атанас Скатов с трети осемхилядник за този сезон

В 04.09 часа българско време алпиниста Атанас Скатов се изкачи на 13-тия по височина връх на планетата вр. Гашербрум 2. Гашербрум II, наречен още от Томас Монтгомъри К4, е тринадесетият по височина връх на Земята със своите 8035 м. Намира се в планината Каракорум на границата между Пакистан и Китай.

Фейсбук и Инстаграм отново се сринаха

Фейсбук и Инстаграм отново се сринаха

Социалните мрежи „Фейсбук” и „Инстаграм” отново бяха недостъпни. Според коментари в сайта downdetector.com „Фейсбук” е отказал в Сърбия, Кипър, Гърция, Ирак, Армения и Грузия, предава Би Ти Ви. Съвсем скоро - в началото на месеца, отново имаше проблем с двете социални мрежи. По-рано през годината също се получаваха сривове,

Късо съединение в електрически стълб

Късо съединение в електрически стълб

Късо съединение в електрически стълб в столицата на бул. България предизвика временно блокиране на движението в посока центъра. В отстраняването на аварията се включиха екипи на енергото и