Езиковедът доц. д-р Ана Кочева: Как да сготвим грагалета и карталачета

Приятел
Автор: Виктория Стоянова

Езиковедът доц. д-р Ана Кочева: Как да сготвим грагалета и карталачета

Правим интерактивна карта на автентичните ястия с неописвани гозби

КОЯ Е ТЯ

Доц. д-р Ана Кочева е от Института за български език към БАН. Занимава се с проучвания на българските диалекти, с проблеми на езиковата история и езика. Автор е на три монографии, няколко студии и десетки статии по езикови въпроси. Тя е един от инициаторите, които подготвят първата у нас дигитална кулинарна езикова карта на България. Картата представя особеностите на българските диалекти чрез традиционни за съответния регион рецепти.

- Инициатор сте на идеята за кулинарна езикова карта, която е първа по рода си у нас. Какво всъщност е значението на картата и какво ще се изследва?

- Става дума за лингвистично изследване, което ще покаже преди всичко характерните особености на българските диалекти днес и на този фон старите, традиционни български храни и специфичните продукти и гозби за отделните региони. Върху картата ще има звук, видео и голяма галерия от снимки. В същото време хората могат да си сготвят гозбите, които сме представили. С една дума, езиковедска и кулинарна енциклопедия. Искрено се надяваме по този начин да се възстанови повече или по-малко производството на автентични български ястия и напитки. Напоследък кулинарният кръгозор на българина стана направо необозрим, опознахме далечни и екзотични рецепти и блюда, но рядко обръщаме поглед назад, за да видим с какво са се хранили нашите предци. Сега, когато обикаляме по теренни експедиции, за пореден път установяваме, че някогашните хранителни навици са далеч по-разумни от днешните, да не говорим пък за продуктите, които се използват. Скъпата "био" или "еко" продукция всъщност е по градините и лехите на хората, а постите, свързани с религиозните празници, са възможно най-здравословният хранителен режим.

Намерението ни е да представим традиционната българска кухня по цялата българска езикова територия, тоест във и извън държавните граници, където до ден днешен продължава да се говори български език. Става дума за историко-географското землище - Мизия, Тракия и Македония.

- Къде ще се разпространява?

- Тя ще е интерактивна и ще може да се види и чуе в интернет.

- Кое е най-автентичното българско ястие?

- Не се наемам да бъда категорична, всеки регион има своята кулинарна специфика и тъкмо нея ще опитаме да откроим, но повечето традиционни блюда се откриват по цялата езикова територия. Различията са малки в повечето случаи, но и това е съвсем естествено, в крайна сметка всяка една домакиня прави свои интерпретации, дори и иновации, защото готварството е и творчески акт, стига да има отношение към него.

- Кое чуждестранно ястие има най-голямо влияние у нас?

- Българската кухня е по-условно понятие, в нея се включват както традиционните български ястия, така и влиянията, които тя търпи отблизо и далеч. До голяма степен тя има балкански характер, но пък оттам идват и разнообразието на гозбите и техният вкус, който пък е много притегателен за чуждестранни гости. Не може да се каже кой от кого е заимствал, на Балканите кухнята е микс. Ние считаме шопската си салата за единствено и само наша, но ще я открием под други наименования и в съседни кухни. Обичаме мусака, лозови сарми, кадаиф, но те не са изконно наши, независимо че всички ги възприемаме като неотменна част от българската кухня. В крайна сметка трапезата обединява и така трябва да гледаме и на кулинарията.

- Има ли български ястия, които сме загубили във времето, и съвременният българин не знае за съществуването им?

- Да, има ястия, които са позабравени в национален мащаб. В Троянския край намерихме и записахме характерното само за този регион "сватбарско жито". То не е описвано в етнографските проучвания, като изключим регионалните краеведски изследвания. Най-традиционни в Банско са капамата и чомлекът. В Якоруда правят фантастичен десерт, наричат го "грагалета", който е полят обилно със захарен сироп. Харманлийският район е известен със своите карталачета, печени на сач, на почит са и катмерите, баирската манджа, триеницата.

- Можете ли да ни разкажете повече за ритуали свързани с храната, които са малко познати днес?

- Храната присъства във всички български ритуали - от раждането до смъртта. С нея са свързани повечето празници от религиозния календар. На Никулден се хапва риба, на Андреевден - варена царевица, защото оттогава денят наедрява с по едно царевично зърно, на Петровден на почит е пилето, на Гергьовден - агнето.

- Вие сте инициатор и създател на картата на българоезичните общности. Застрашен ли е от изчезване българският език?

- Българският език звучи на практика почти навсякъде по света. Като започнем от нашите сънародници на Балканите, останали извън пределите на родината, българските преселници в Бесарабия, икономическата и политическата емиграция в Западна Европа и Америка и стигнем до последните продължаващи преселения на българи по всички континенти. Далеч от родната земя, той често е предимно език за домашна употреба, често се изпъстря с думи от чужди езици. Важното е, че интересът на потомците на българските изселници и новопристигащите емигранти към родното слово и култура се пази.

- Колко хора говорят български език?

- 15 милиона са българоезичните по света. Това е основният термин, с който работя - българоезични емигранти/имигранти. Това са всички етнически българи (по произход), които и сега използват различните форми на български език, независимо от тяхната религиозна или нова държавна принадлежност.

- Колко диалекта съществуват у нас?

- Диалектната делитба на българския език е сложен проблем. Най-голямата делитба е на две големи части - източна и западна. Помежду им минава широк преходен пояс - от устието на р. Вит до Солун, в който се извършва плавният преход на източното наречие към западното или обратно. Сред най-архаичните и интересни български говори са югоизточните (рупски) говори, които заемат Тракийската равнина и достигат отчасти до Бяло море. Тук се намира и Солунският говор, който е най-представителният и най-архаичният югоизточнобългарски диалект. Последната карта на българските диалекти говори, че цифрата им върви към 140.

- Колко диалекта са разпространени в столицата?

- В столицата концентрацията на българи от всички говорни области е голяма. "Западното" ухо е много чувствително към източнобългарската редукция, меките съгласни, както и обратното - източното не е свикнало с твърдите западни съгласни и "екането". Но това са нормални езикови различия. Важното е да се полагат грижи за овладяване на книжовната норма, особено при официални ситуации. Вън от това те са богатство и белег за идентичност, а не "развален" език, както се е считало.

- Лесно ли се премахва "езиковата бариера" между дълбок диалект и книжовен български език?

- В определени случаи не е толкова лесно, но е необходимо. Разбира се, въобще не е невъзможно, просто трябва да се положат усилия.

Щастлива съм, че съм в „Гинес“

Щастлива съм, че съм в „Гинес“

Жената с най-ниския глас на света сбъдва мечтата си Талантливата певица Марияна Павлова е вписана в Книгата на рекордите  "Щастлива съм. Това е сбъдната мечта." Това е първата реакция на талантливата българска певица Марияна Павлова, която беше вписана в Книгата на рекордите "Гинес". Родната изпълнителка е само на 35 години и е притежател на

Ева Кикерезова, красавицата от прогнозата за времето по БНТ: Не мисля за 4-о дете!

Ева Кикерезова, красавицата от прогнозата за времето по БНТ: Не мисля за 4-о дете!

Всички синоптички се познаваме, с Никол Станкулова израснахме заедно, радвам се, че всички вече имат бебета  "Няма място за конкуренция между мен и останалите колежки синоптички от другите медии. Всички се познаваме." Това призна пред "България Днес" една от най-чаровните водещи на времето в националната телевизия Ева Кикерезова.

До 100% финансиране за лизинг на земя от „Агрион“

До 100% финансиране за лизинг на земя от „Агрион“

Земеделското дружество гарантира ясни правила и прозрачна лихва за целия период Кредитиращата компания „Агрион Финанс“ представи на пазара нови, по-гъвкави условия на финансовите си услуги за земеделски производители. Дружеството, което е дъщерно на водещата в управлението на земеделски активи компания „Агрион“

Двама британци пребити в София тази нощ, часове преди мача България - Англия

Двама британци пребити в София тази нощ, часове преди мача България - Англия

Двама британски поданици са пострадали при инциденти в центъра на София през изминалата нощ, предаде БНР. Първият инцидент е станал в района на заведение на улица "Кърнинградска". Пострадалият е отказал медицинска помощ от пристигналия на място екип. При втория инцидент англичанин е бит от неизвестни близо до кръстовището на улиците "Солунска" и

Мнения

Споделете

CAPTCHA изображение

Най-четени

Убиец се върна на терена

Убиец се върна на терена

Вратарят Бруно Фернандес, който е бивш капитан на "Фламенго", се завърна на терена. В тази новина нямаше да има нищо кой знае колко сензационно, ако пред 2013-а той не бе осъден на 22 години затвор. Присъдата бе заради убийството на бившата му приятелка - моделката Елиза Самудио, с която имат две деца.

Мелиса грее до Боатенг

Мелиса грее до Боатенг

Мелиса Сата отново се носи на крилете на любовта. Тя буквално грее в присъствието на съпруга си Кевин-Принс Боатенг, отчетоха медиите в Италия. Моделката и халфът се събраха след почти едногодишна раздяла. И не пропускат да покажат колко са щастливи заедно. За последно го направиха на ревюто на известна марка в Милано

Затвор грози Алонсо

Затвор грози Алонсо

Световният шампион с Испания Шаби Алонсо може да се озове в затвора. Той е обвинен в данъчни измами за няколко милиона евро. Ако се докаже, че е виновен, може да лежи до пет години. Бившият халф на "Реал" е поредният футболист с проблеми с данъчните след Кристиано Роналдо и Лионел

Рафиня заби моделка

Рафиня заби моделка

Рафиня може и да се оказа ненужен в "Барса" и пратен под наем в "Селта", но има с какво да се похвали. Бразилецът успя да свали секси мацка. Новата приятелка на футболиста е манекенката Абрил Релай де Йонг. Тя е холандка, но от години живее в Барселона заради модната си кариера. Красавицата е родена на 5 януари 1997 година и е на 22

11 г. по-късно: Погват чешки бизнесмен за убийство на съдружник

11 г. по-късно: Погват чешки бизнесмен за убийство на съдружник

Убийство отпреди 11 години е на път да се разплете пред Темида! След поредица от спирания и възобновявания делото срещу българо-чешкия бизнесмен Никола Молчан влиза в Софийския градски съд. Той ще отговаря за смъртта на своя съдружник Либор Мировски през далечната 2008 г. Разследването на няколко пъти е пратено в пета глуха,

Фен аут от стадионите

Фен аут от стадионите

Фен на мексиканския "Тигрес" ще получи доживотна забрана да посещава мачове. Причината е, че докосна гърдите на футболистката на тима София Хуерта. Запалянкото я помолил да си направят селфи след края на контролата на отбора с "Хюстън Даш" на университетския стадион в Монтерей. Тя откликнала и дори взела телефона му

Бриаторе бесен на бившата

Бриаторе бесен на бившата

Бившият собственик на тима от Формула 1 "Бенетон" Флавио Бриаторе е бесен на екс съпругата си Елизабета Грегорачи. Причината е разюздания й начин на живот в последно време. Мадамата сменя мъжете като носни кърпички от няколко месеца насам. Първо се бе събрала с последния си приятел Франческо Бетуци. Но дни след това замина на почивка в Дубай с

Жажда гори Боби Турбото

Жажда гори Боби Турбото

Борислав Захариев, по-известен като Боби Турбото, трескаво пресича улица в центъра на София и връхлита в магазин, подгонен от люта жажда, видя "България Днес". Актьорът, станал известен в предаването "Сблъсък", видимо се поуспокоява, след като се запаси с бутилка

Калканджиева се подиграва с цяла България

Калканджиева се подиграва с цяла България

"Чух, че в София е много студено! А пък ние отиваме на плаж в Капри! Целуваме ви!", гаври се Жени Калканджиева с ниските температури, които обхванаха цялата страна в последните дни. Скандалната миска е в Италия на женско море с приятелки и се отдава на голяма забава далеч от

Сашо Дойнов търка талони с усмивка

Сашо Дойнов търка талони с усмивка

Сашо Дойнов търка талони за паркиране, видя "България Днес". Комикът бе забелязан в центъра на столицата, където любезно си закупи талони от служителка на градска мобилност. Дойнов използва капака на автомобила си, за да може удобно да изтърка билета, след което го снима с телефона си и го изпрати.

Най-коментирани

Убиец се върна на терена

Убиец се върна на терена

Вратарят Бруно Фернандес, който е бивш капитан на "Фламенго", се завърна на терена. В тази новина нямаше да има нищо кой знае колко сензационно, ако пред 2013-а той не бе осъден на 22 години затвор. Присъдата бе заради убийството на бившата му приятелка - моделката Елиза Самудио, с която имат две деца.

Сашо Дойнов търка талони с усмивка

Сашо Дойнов търка талони с усмивка

Сашо Дойнов търка талони за паркиране, видя "България Днес". Комикът бе забелязан в центъра на столицата, където любезно си закупи талони от служителка на градска мобилност. Дойнов използва капака на автомобила си, за да може удобно да изтърка билета, след което го снима с телефона си и го изпрати.

Черната Златка втрещява с крака

Черната Златка втрещява с крака

Че Златка Димитрова е фитнес маниак, се знае отдавна. Много хора дори се възмутиха на формите на Злати, които все повече започнаха да приличат на мъжки заради постоянните тренировки. Оказва се, че часовете във фитнеса се отплащат повече от щедро на плеймейтката, която видимо има повече от женско и изваяно тяло.

Българка е най-красива в ЕС

Българка е най-красива в ЕС

За първи път в историята на конкурса Впечатлих журито с ръченица, сподели красавицата Яна Средкова  Българка е най-красивата омъжена жена в Европейския съюз. Майката на три деца Яна Средкова безапелационно грабна титлата в конкурса MRS Europe 2019, който се проведе в началото на октомври на Канарските острови.

Франция, Великобритания и Германия с декларация срещу турската операция в Сирия

Франция, Великобритания и Германия с декларация срещу турската операция в Сирия

Франция, Великобритания и Германия са поискали да бъде свикан Съветът за сигурност на ООН, за да обсъди турската офанзива в Северна Сирия, съобщи френският държавен секретар по европейските въпроси Амели дьо Моншален, цитирана от Ройтерс и БТА. Пред парламентарната комисия по външни работи на френския парламент Дьо Моншален каза още

Проф. Христо Мермерски: Излекувах рак с картофи и сода

Проф. Христо Мермерски: Излекувах рак с картофи и сода

С корени от шипки мъж пребори пиелонефрита, а беше на смъртно легло КОЙ Е ТОЙ Проф. Христо Мермерски е доайенът на природната медицина у нас. Наскоро познавачът на билколечението издаде 31-ата си книга. В тях заедно със сина си д-р Йонко Мермерски разкриват тайните на лечението на редица болести и показват силата на народното лечение.

Силвия Кацарова готова с мемоари

Силвия Кацарова готова с мемоари

Силвия Кацарова най-сетне е готова с автобиографичната си книга. Върху тома със спомените си естрадната легенда работеше близо пет години. Премиерата на мемоара ще е на 27 ноември в "Рейнбоу плаза". "Отдавна съм ангажирана с този проект, но в последните 7-8 месеца му се посветих изцяло. Убедена съм, че читателите ще останат доволни",

Почина Милчо Левиев

Почина Милчо Левиев

В 22 ч българско време е починал Милчо Левиев, легендарният композитор и джаз пианист, съобщиха негови близки. Преди десетина дни той се е свързал с Игор Марковски, за да получи правата за книга, която искал да издаде. След това обаче рязко се е влошил, каза Марковски пред "24 часа". Милчо Левиев е роден на 19 декември 1937 година в Пловдив в

Инвалид живее без пенсия, ток, вода

Инвалид живее без пенсия, ток, вода

Примъква си съчки от гората, съселяните го хранят  Иде ми да се обеся и да се приключи тази мъка, казва Стефан  Доли ТАЧЕВА "Идва ми да си сложа въжето и да се приключи тази мъка!" С тези разтърсващи думи ни посреща инвалидът Стефан Пангаров в пазарджишкото село Цар Асен. Стефчо, както го наричат всички, е с нарушено зрение,

Баскетболистка пъчи бомби

Баскетболистка пъчи бомби

Секси баскетболистка изкушава с големи бомби феновете си. Италианката Валентина Виняли е на път напълно да изостави спорта и да се съсредоточи върху разголените снимки. Тя почти ежедневно показва доза еротика и вече гради кариера на модел. Наскоро Виняли бе обявена за най-сексапилната баскетболистка, а доказателство са изкусителните й фотосесии.

Двама британци пребити в София тази нощ, часове преди мача България - Англия

Двама британци пребити в София тази нощ, часове преди мача България - Англия

Двама британски поданици са пострадали при инциденти в центъра на София през изминалата нощ, предаде БНР. Първият инцидент е станал в района на заведение на улица "Кърнинградска". Пострадалият е отказал медицинска помощ от пристигналия на място екип. При втория инцидент англичанин е бит от неизвестни близо до кръстовището на улиците "Солунска" и

Вижте застреляните в Чикаго българи

Вижте застреляните в Чикаго българи

Децата на застреляните в събота в Чикаго Ивайло Попов и Цветанка Костадинова събират пари за връщането на телата им в България и погребението им. Те разпространиха призив в социалните мрежи. Ивайло и Цвети се женят само преди около година и идват да живеят в Чикаго. Освен тях, сред жертвите са майката на Ивайло - Искра

18-годишен причинил катастрофата край Казанлък с шест жертви, бил пиян

18-годишен причинил катастрофата край Казанлък с шест жертви, бил пиян

Лек автомобил "Ауди" с габровска регистрация, с 42-годишен водач зад волана пътува към Казанлък. Срещу него внезапно в платното за насрещно движение навлиза "Мерцедес" с петима души. Следва челен сблъсък на правия участък. Всички са загинали на място. Това обясни пред bTV инспектор Веселин Георгиев от РПУ-Казанлък

Шестима загинаха при катастрофа край Казанлък

Шестима загинаха при катастрофа край Казанлък

Шестима души загинаха тази нощ при тежка катастрофа край Казанлък. Инцидентът е станал около 1 часа на пътя между град Крън и село Хаджи Димитрово, предаде БНТ. Лек автомобил, в който са пътували 5 души се удря в кола с габровска регистрация. На място загиват всички пътници в колата и шофьора на другия автомобил

Трима българи и един американец застреляни при касапницата в Чикаго

Трима българи и един американец застреляни при касапницата в Чикаго

Трима българи и един американец са били застреляни в дома им в Чикаго, докато вечеряли. Пета жертва се бори за живота си в болница, съобщи Би Ти Ви. Инцидентът станал в събота около 5 ч. следобед в апартамента на семейството на улица „Уест Ървинг Парк” в Чикаго. Властите продължават да събират информация за това, което се е случило

Елтън Джон не харесвал майка си, била социопат

Елтън Джон не харесвал майка си, била социопат

Популярният британски певец и музикант Елтън Джон не харесвал майка си, защото, по неговите думи, тя била социопат и не обичала никого освен себе си, пише Контактмюзик. Сър Елтън се оплака пред камерите на предаването "Си Би Ес сънди морнинг", че Шийла Феърбрадър никога не пожелала да види двамата му сина

Министерство на културата: Маестро Левиев проправи нови пътеки в живота и в джаза

Министерство на културата: Маестро Левиев проправи нови пътеки в живота и в джаза

Тъгуваме от загубата на едно от най-големите имена в джаз музиката на България, прославили страната ни по света - Маестро Милчо Левиев, пише на сайта на Министерство на културата. "Казват, че джаз музиката е глас на свободата, многообразието и честността, на човешкия опит и на първооткривателството, защото тя неразривно е свързана с умението да

Арестуваха Джейн Фонда на протеста за климата с Грета Тунберг

Арестуваха Джейн Фонда на протеста за климата с Грета Тунберг

Джейн Фонда беше арестувана с още 15 души на стълбите пред Капитолия във Вашингтон по време на протест срещу климатичните промени, предава БНТ. Актрисата, която е на почти 82 години, участва в проява, организирана от група, бореща се за чиста енергия. Джейн Фонда казва, че е вдъхновена от каузата на младите и се мести във Вашингтон,

Почина Милчо Левиев

Почина Милчо Левиев

В 22 ч българско време е починал Милчо Левиев, легендарният композитор и джаз пианист, съобщиха негови близки. Преди десетина дни той се е свързал с Игор Марковски, за да получи правата за книга, която искал да издаде. След това обаче рязко се е влошил, каза Марковски пред "24 часа". Милчо Левиев е роден на 19 декември 1937 година в Пловдив в

Стрелба в клуб в Ню Йорк, четирима са убити (Видео, снимки)

Стрелба в клуб в Ню Йорк, четирима са убити (Видео, снимки)

Четирима души бяха убити и няколко бяха ранени при стрелба в Ню Йорк днес сутринта, съобщиха Франс прес и Асошиейтед прес, като се позовават на местни медии и полицейски говорител. Стрелбата избухнала в Бруклин, близо до частен клуб. Според телевизия Си Би Ес Ню Йорк петима души били тежко ранени, предава БТА.